Rabarber. 

Äntligen är rabarbern här, syrligt & somrigt. Saft & paj är ju det vanligaste, men den funkar även alldeles utmärkt till & i mat. Så våga laborera lite där.  Tänkte bjuda på en chutney & ett kryddsmör, de båda funkar fint till en grillad köttbit men är även grym till en nystekta makrillen & de…

Grön sparris & hens vänner. 

Värmen lyser med sin frånvaro, men de ätliga vårtecknen trillar in i rask takt nu. Förra våren bjöd jag på en hel del tips på vad man kan hitta på med ramslöken, så i är kör vi fokus på grön sparris & nässlor istället. Denna vecka, grön sparris.  Den första sparrisen som kommer på våren…

Gös & gröna ärtor. 

   Gös, med gröna granna tillbehör, det känns passande nu när våren är här. Till fisken en grön ärtås, kvarngryn smaksatt med prästost & smörstekt broccoli.  Du behöver följande till 4 portioner: 600 gram färsk gös (filéer) 2 dl kvarngryn 1 broccoli 3-4 dl gröna ärtor  1 schalottenlök 1 morot Kycklingfond 2 dl grädde 2 dl…

Tagliatelle & vitvinskokta hjärtmusslor. 

Egen pasta, inte speciellt svårt, men det tar lite tid att lära sig. Oavsett om man väljer att testa egengjord pasta eller köper, så blir det väldigt gott ihop med de vitvinskokta hjärtmusslorna.     Du behöver följande till 4 portioner: Pastadegen:
Du behöver följande
1,5 dl durumvete
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
2 äggulor
1 nypa salt
2,5 msk olivolja
2-3 msk vatten…

Bahn Mi. 

   Bahn Mi, en vietnamesisk smörgås. Luftig, lätt baguette med krispig yta. Fylld med sojamarinerad fläskkarré, salladslök, limemajonäs, koriander, chili & inlagda grönsaker.  Du behöver följande: En god baguette (köp en på ditt favorit bageri)  Sallad ex roman, hjärt eller krispsallad 0,5 gurka  200 gram fläskkarré  1 röd chili 1 bunt salladslök 1 rödlök 2…

Skrei, pumpa, svartrot & blodapelsin. 

Den här veckan bjuder jag på skreitorsk. Med smörstekt svartrot, knaprigt sidfläsk, råmarinerad kålrabbi, puré på pumpa & blodapelsin, samt en vitvinsås.     När torsken blir könsmogen simmar den ner till norska kusten för att leka. Då blir den en skrei. Den får då en vitare & fastare kött. Skrei fiskas endast mellan januari & april. …

En oäkta Wallenbergare. 

   En äkta Wallenbergare görs på finmald kalvfärs & äts oftast ihop med potatispuré, gröna ärtor, lingon & skirat smör. Idag bjuder jag på en variant gjord på dovhjorts kalv. Har man inte just hjort så kan man ta kycklingfärs, fläskfärs, fiskfärs eller egentligen vilken färs man vill.  Vi byter ut potatisenen mot ugnsbakade rotfrukter, smöret…

Not From Brooklyn, strikes again.

      För andra gången kom det då en liten trälåda på posten. Som jag skrev om deras förra produkt, så är det sjukt spännande även fast man vet innehållet.  Ale Oaky Smoky har de döpt den nyaste skapelsen till. Såsen består utav hälften habanero & spansk peppar, som rökts lätt & sedan fått fermenteras…

Nyårsmeny. 

Nyår. Då ska det vara trerätters, så är det bara. Jag hoppas att min meny kan inspirera några av er. En riktigt klassisk förrätt. Löjrom, créme fraiche, rödlök & råraka. Löjrommen är givetvis vänerlöjrom & den hittar ni hos Grönsakshuset. (Om ni bor i Skövde)    Du behöver följande till 4 portioner.  4 stora potatisar (en…

Grönt e skönt. 

   Grönkål. Så mycket mer än bara julbordspynt. Nyttig, god & just nu i säsong. Den innehåller mycket C-vitamin, järn & andra nyttigheter.  Krämig grönkålssallad: 500 gram grönkål (rensad) 0,5 dl majonäs  1 vitlöksklyfta  0,5 citron  1 dl fint riven parmesan  Svartpeppar Salt Rensa bort alla hårda stammar från grönkålen & riv den i grova…