Kategoriarkiv: Rotfrukter

Rödspätta med potatispuré, spetskål & spenat.

10 tisdag Feb 2015

Posted by in Fisk & skaldjur, Husman., Middagstips., Potatis, Rotfrukter, Sås.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

IMG_0098
Du behöver följande till 4 portioner:
600 gram färsk rödspätta
100 gram rotselleri
1 schalottenlök
1 spetskål
125 gram babyspenat
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1,5 dl grädde
Ca 1 msk fiskfond
0,5 citron
Potatis
Mjölk
Smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Blanda 1 liter vatten med salt tills det smakar hav. Lägg i fisken & rimma den i 30-45 minuter.
Vik ihop filéerna & lägg i en ugnsfast form, in i ugnen på 120 grader till innertemperaturen är 43-45 grader.

Dela spetskålen på mitten, stek på hög värme i lite olja med snittytan nedåt. Låt den få ordentligt med färg. Salta den & in i ugnen ihop med fisken i ca 15 minuter. Ta bort roten & dela i lagom bitar.

Hacka rotselleri & schalottenlök fint. Svetta i lite smör utan att det får färg. Slå på vin, fond & 1 dl vatten. Låt koka i 20 minuter, slå på grädde, salt & lite vitpeppar. Låt småputtra i 20-30 minuter. Innan servering pressa i en halv citron.

Spenaten fräser man snabbt i smör med fint hackad vitlök precis innan det är dags att äta.

Koka potatisen helt mjuk. Mosa/vispa ihop med mjölk, smör, salt & vitpeppar. Till önskad konsistens.

IMG_0107

Annonser

Tid för långkok. Recept från Skövde Nyheter.

25 lördag Okt 2014

Posted by in Godare än köpt., Kött., Middagstips., Nötkött, PappaKock i SN, Rotfrukter

≈ 1 kommentar

Etiketter

Tid för långkok!

IMG_3479.JPG

Den här veckan bjuder jag på ett recept på en högrevschili, spetsad med hösten allra godaste rotfrukter. Ett ganska stort recept, men den här grytan blir ju å andra sidan bara godare om den får stå i ett par dagar. Går att servera ihop med ris, rostad potatis, tortilla bröd eller bara som den är. På bilden ser ni den toppad med en tomatsallad med silverlök, koriander & lime.

Du behöver följande:
1,5 kg högrev
3 morötter
2 palsternacka
0,5 rotselleri
2 stora gula eller röda paprikor
1 majrova
0,5 kålrot
3 gula lökar
2 vitlök (solo)
1 öl (gärna rejält humlad)
1 burk krossad tomat
2 dl chilisås
2-3 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
Rapsolja
Chipotlechili (efter smak)
0,5 tsk cayennepeppar
1,5 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
Salt
Svartpeppar
Creme fraiche eller gräddfil att äta till

Tomatsallad:
2 askar cocktailtomater
1 kruka färsk koriander
2 silverlökar
2 lime
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
Skala lök, rotfrukter samt paprika. Tärna i ca 1,5-2 cm bitar. Fräs på hög värme i rapsolja, salta & peppra. Låt få lite färg. Lägg hälften i en gryta.

Tärna köttet i något grövre bitar. Stek även det på hög värme i olja. Lägg över i grytan.

Slå på öl, tomatkross, chilisås, balsamvinäger & fond. Tillsätt sedan vatten så det nästan täcker. Krydda med paprika, cayennepeppar, spiskummin, salt & peppar. Låt koka upp. Låt sedan småputtra. Mortla eller hacka din chili & tillsätt den, ta lite i taget.

Här kan man välja att koka grytan ca 1,5 h & sedan låta svalna & stå i kylen över natten. Sedan tillsätta resten utav rotfrukterna dag 2 & sedan koka den 1,5-2 h till. Eller så kokar man den helt klar på en gång. Personligen föredrar jag att göra det till ett tvådagars projekt.

Jag kokar min chili tills köttet är riktigt mört, men håller ihop. Man kan koka sönder det som en typ utav pulled pork variant. Men jag kan tycka att det är trevligare om köttet faller isär i munnen & inte redan på tallriken.

Tomatsalladen:
Finhacka tomater & silverlökarna. Hacka koriander grovt. Pressa över lime & smaka av med salt & svartpeppar.

Vinet på bilden är ett utmärkt val av dryck till chilin. Finns i Systembolagets beställningssortiment.

IMG_3510.JPG

Stekt makrill med ärtmajonäs, bondbönor & krondill.

11 måndag Aug 2014

Posted by in Fisk & skaldjur, Frukt & Grönt, Middagstips., Rotfrukter

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Här kommer ett riktigt trevligt fiskrecept. Stekt makrill, med en majonäs smaksatt med gröna ärtor & pepparrot. Bondbönor, ugnsbakad morot & krondill. Sensommarsmaker.

IMG_2536.JPG
Du behöver följande till 4 portioner:
4 färska makrillfiléer
2 knippen morot (gärna i olika kulörer)
0,5 kg bondbönor
1 dl färska gröna ärtor
Pepparrot
Smör
Rapsolja
1 äggula
1 tsk senap (gärna dijon)
1 tsk vinäger
0,5 citron (saften)
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar

Gör så här:
Tvätta morötterna noga, lägg i en ugnsform. Salta & peppra dem. Ringla över olja & klicka på ca 2 msk smör. In i ugnen på 150 grader tills de är mjuk, ca 45-50 minuter.
(Spara 1-2 st att råhyvla & garnera med)

Koka upp vatten med rikligt med salt. Lägg i de rensade bondbönorna i ca 1 minut, kyl ner dem snabbt.

Koka sedan ärtorna, även de i 1 minut. Kyl ner dem. Mixa sedan ärtorna. Sila av dem.

Vispa ihop äggula, senap & vinäger. Tillsätt 2 dl rapsolja under ständig vispning, lite i taget. Vispa i de avsilade
ärtorna. Smaka av med salt & lite vitpeppar. Riv i pepparroten.

Hetta upp en panna, i med en klick smör & sedan vänd snabbt runt bondbönorna, salta dem. Dra av från värmen & pressa i saften av en halv citron.

Salta makrillen & stek den i smör.

Garnera med krondill, råhyvlad morot & ärtskott eller annat grönt.

Lågtempad hästfile’ med kräm på jordärtsskocka & rotselleri. Sotad broccoli, vaxbönor samt balsamicosky spetsad med kaffe.

18 söndag Maj 2014

Posted by in Kött., Middagstips., Rotfrukter, Sås.

≈ 2 kommentarer

Etiketter

20140518-223754-81474340.jpg

Inte så ofta man kommer över hästkött, men nu hade jag tur att hitta filé på utgångethyllan i min Coop-butik.

Extremt mört & gott kött, skulle vilja likna det med oxfilé fast med mer smak i.

Du behöver följande:
800 gram hästfile’
2 vitlöksklyftor
3 kvistar färsk timjan
4 msk balsamvinäger
2 Kalvfond
3 msk kaffe
500 gram rotselleri
300 gram jordärtsskocka
2 dl grädde
1,5 msk kycklingfond
1 broccoli
200 gram vaxbönor
Salt
Svartpeppar
Smör
Rapsolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 80-85 c. Låt köttet ligga framme i 30-45 minuter innan du steker det. Stek i olja & smör, salta & peppra. Lägg på en plåt i med termometer & in i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader. Låt sedan vila 25 minuter innan du skär upp.

När du tagit upp köttet ut stekpannan slå i vinäger, fond & vitlök. Låt koka ner till hälften, på med 1,5 dl vatten & lite mer fond samt timjan. Låt småputtra & smaka av med salt & peppar. Slå i kaffet. Den lite beska smaken funkar fint till den söta rotsellerin. Sila såsen & klicka i en msk smör innan servering.

Skala & skär skockor & rotselleri i grova bitar. Koka helt mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet & på med grädde & kycklingfond. Låt småputtra & mixa den sedan slät med mixerstav. Smaka av med lite salt & peppar.

Rensa bönorna & stoppa dem i kokande vatten med salt i 1,5-2 minuter. Kyl ner dem. Värm sedan på dem i lite smör & salta dem.

Skär broccolin i små buketter, del dem på mitten. Stek dem sedan på hög värme utan fett med snittytan ner. Salta dem.

20140518-223754-81474340.jpg

Smörbakad p-nacka, beta, chevrecreme med pepparrot, picklade & honungsrostade nötter.

05 lördag Apr 2014

Posted by in Frukt & Grönt, Rotfrukter, Tips & Trix., vegetariskt.

≈ 2 kommentarer

Etiketter

20140405-103453.jpg

I veckan som gick lagade jag en vegetarisk rätt som blev riktigt bra. En smörbakad palsternacka, kokt beta, en chevrecreme med pepparrot, picklade & sedan honungsrostade nötter, brynt smör med rödbetsjuice & surdegschips.

Koka beta i saltat vatten, tills den är mjuk. Lägg p-Nacka i en form, klicka på rikligt med smör, salt & peppar. In i ugnen på 100 grader i ca 90 minuter. Ös med smöret 4-5 gånger.
Koka upp en 1-2-3 lag, låt hasselnötter sjuda där i ca 10 minuter. Kyl dem & rosta dem sedan i en torr panna, slå på lite honung.

Cremen gjorde jag genom att vispa upp créme fraiche, sen blanda i chevre, pressad citron & riva i pepparrot. Lät den stå i frysen så den gick att skeda som glass.

/PappaKock

Vintersallad med rotselleri, blomkål & blodapelsin.

22 onsdag Jan 2014

Posted by in Frukt & Grönt, Middagstips., PappaKock i SN, Rotfrukter, vegetariskt.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20140122-213039.jpg

Den här veckan ligger fokus på blodapelsin i tidningen jag skriver i. Först ut en sallad med just blodapelsin. Den är busenkel, men grymt god. Antingen som en egen rätt eller som tillbehör till maten.

4 portioner:
1 blomkålshuvud
1 rotselleri
4 blodapelsiner
En näve hasselnötter
30 gram smör
Ruccola eller babyspenat
50 gram blåmögelost
Granatäpple att garnera med
Salt
Svartpeppar (nymald, alltid nymald)

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala rotsellerin & ansa blomkålen. Dela dem båda på mitten, lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salta rejält & peppra. Skär smöret med osthyvel & lägg över. Sätt in i ugnen i ca 35-45 minuter eller tills det är mjukt & fått färg.
Skär filéer utav blodapelsinen. Rosta hasselnötterna i en torr panna & krossa dem lätt. Smula osten över.

20140122-213312.jpg
I tidningen är även ett recept på en curd på blodapelsin, recept på den kommer imorgon.

/PappaKock

Stekt torskrygg, belugalinser & rödvinssmör.

21 tisdag Jan 2014

Posted by in Fisk & skaldjur, Middagstips., Rotfrukter

≈ 2 kommentarer

Etiketter

20140121-220449.jpg

Jag kan erkänna direkt att linser aldrig riktigt varit min grej. Mjöliga, torra & svårkokta. Men nu har jag hittat en linssort som är grym. Belugalinser, de har fått sitt namn för att de liknar belugacaviar. Så även om ni har dålig erfarenhet utav linser så kan jag rekommendera er att testa dessa.

Du behöver följande till 4 portioner:
600 gram torskrygg gärna med skinnet kvar.
1 fänkål
1 pkt bacon
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlök
100 gram rotselleri (skalad)
50 gram smör + smör att steka i
1 dl rödvin
2 msk balsamvinäger
1-1,5 msk honung
100 gram savojkål
Rapsolja
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar

Gör så här:
Ställ fram smöret (50 gram) i minst 1 timme i rumstemperatur. Koka ihop vin, vinäger & honung. Låt koka ner tills det är ca 2-3 msk kvar. Låt svalna.

Vispa smöret fluffigt. Tillsätt lite utav det nedkokta vinet i taget under omrörning. Smaka av med salt & lite vitpeppar.

Koka linserna i saltat vatten i ca 15 minuter, dra kastrullen från spisen & låt den stå & dra i 15 minuter.

Under tiden skär rotselleri, fänkål & bacon i små tärningar. Strimla savojkål fint. Finhacka lök & vitlök. Frös fänkål & rotselleri i lite smör på rätt så hög värme så det får färg, lägg åt sidan. Skär baconet i små tärningar & knaperstek den, lägg åt sidan.

Häll av vattnet på linserna. Hetta upp en stekpanna & fräs vitlök & lök ihop med savojkålen. Tillsätt bacon, rotselleri & fänkålen. Tillsist häll på linserna. Smaka av med salt & svartpeppar.

Torsken bör ligga framme i en 45 minuter innan man steker den. Salta den ordentligt, när du tror att du saltat ordentligt, salta lite till. Stek den med skinsidan nedåt i olja & smör, låt den ligga ca 2 minuter innan du vänder & steker ytterligare 1-2 minuter. Sen in i ugnen på 120 grader tills den är 45-47 grader. Avsluta med lite nymald vitpeppar på fisken.

/PappaKock

Fläskfärsbiff med dijon & dragon & kryddpepparsky.

16 torsdag Jan 2014

Posted by in Färs, Fläsk, Husman., Middagstips., Rotfrukter, Sås., Varddagsmat.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20140116-211512.jpg

Fläskfärs är en underskattad färs. Eftersom fläskfärsen är lite fetare, så håller biffen sig väldigt saftig. Smaksatte den med en rejäl klick dijon & massa färsk dragon.

Du behöver följande till 4 portioner:
600 gram fläskfärs
1 gullök
0,5 morot
5-6 schalottenlökar
0,5 vitlök (solo)
10-15 kryddpepparkorn
2 msk smör
1-2 msk dijonsenap
1 kruka färsk dragon
Köttfond el buljong
Balsamvinäger
Rapsolja
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar
Maizena

Gör så här:
Finhacka moroten, vitlök & 2 st schalottenlökar, svetta det i lite smör & olja. Slå på ca 0,5 msk vinäger & 2,5 dl vatten. Mortla sönder kryddpepparkornen & lägg i dem. Slå på fond, salta & vitpeppra. Låt koka upp & sedan småkoka i 45 minuter.

Smaka av skyn. Red den med lite maizena, till simmig konsistens. Vill man kanan sila av den, men jag tycker det är schysst med lite bitar i. Har man inte hela pepparkorn så kan man köra på mald.

Blanda färsen med 1 msk senap, salt, svartpeppar & finhackad dragon. Tillsätt lite vatten så smeten blir smidig. Stek en liten bit & smaka av. Krydda eventuellt med mer senap, salt & peppar. Ställ färsen i kylen i 20 minuter.

Forma till 4 biffar, stek dem i smör & olja tills de fått fin färg. Sen in i ugnen på 125 grader tills de är ca 68-70 grader. Låt dem vila 10 minuter innan du äter.

Servera biffen mes stekt schalottenlök & ugnsrostade rotfrukter. Potatis, morot, lök, blomkål & p-nacka. Grova bitar, olja, salt & peppar. 250 grader i ca 30-35 minuter.

/PappaKock

Lammkorv från lilla spännefalla. Dijonnaise med västerbottensost, dill & pepparrot.

27 fredag Dec 2013

Posted by in Frukt & Grönt, Körv., Kött., Lamm., Middagstips., Rotfrukter, Sås.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20131227-235617.jpg

Idag blev det en tripp till lilla spännefallas gårdsbutik. Helt klart stället man väljer om man vill ha kött, korv & chark i toppklass. Idag blev det lammkorv med purjolök, rökt fläsksida med örter & en salami.

Korven slängdes genast i stekpannan när jag kom hem. Till den ugnsrostad potatis, morot, lök & rotselleri. Vispade ihop en dijonnaise (majonäs med dijonsenap) som jag smaksatte med västerbottensost, dill & pepparrot.

Vill du testa dijonnaisen, så gör du så här:
Vispa ihop 1 äggula, med 0,75-1 msk dijon & 1 tsk vitvinäger. Tillsätt 1,5-2 dl mat eller rapsolja i en tunn stråle, under kraftig vispning. Riv i ca 1 msk pepparrot, 2,5 msk västerbottensost. Hacka dill & rör i. Smaka av mes salt & vitpeppar & 0,5 limejuice. Eventuellt lite lite socker.

20131228-001717.jpg
/PappaKock

Ölbrässerad fläsksida med kål, lök & morot.

15 söndag Dec 2013

Posted by in Fläsk, Frukt & Grönt, Husman., Kött., Middagstips., Rotfrukter, Varddagsmat.

≈ 1 kommentar

Etiketter

20131215-230108.jpg

Stekt fläsk är ju vansinnigt gott! Man kan äta det en gång i veckan utan att tröttna. Men något man tröttnar på är lukten som blir i lägenheten & stannar där i 3 dagar. Så därför valde jag denna gång att brässera (koka i vätska) stekfläsket i öl över natten.

Du behöver följande:
800 gram rimmat fläsk i hel bit
4 rödlökar
5 morötter
Ett gäng potatisar
1 vitlök (solo)
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
2 msk balsamvinäger
Ett nät brysselkål
Köttfond
50 cl öl. Ta någon du tycker om
0,5 savojkål
25 gram smör
1,5-2 msk söt senap

Gör så här:
Sätt ugnen på 85 grader.
Skär rutmönster i svålen. Stek fläsket med svålen neråt utan något fett i stekpannan. Låt det få ordentligt med färg & vänd sedan. Peppra på båda sidor.

Under tiden du steker köttet så skär du en morot, en lök & vitlöken i grova bitar. Låt dem steka med i pannan i någon minut. Lägg över allt i en ugnssäker form med höga kanter. Lägg i lagerblad & pepparkorn, tillsätt ölen & två flaskor vatten. Stänk i lite fond 1,5-2 msk & vinäger. In i ugnen.

Låt stå över natten eller ca 10 timmar. Låt köttet svalna något & skär det sedan i portionsbitar.

Sila av skyn & ge den ett uppkok. Smaka av med senap, salt & peppar.
Stek på fläskbitarna rätt så hårt.

Till detta, kokt potatis & brysselkål, grovt strimlad savoy som du steker i smör. Skär morot & lök i grova bitar & rosta i ugnen på 250
grader i ca 30 minuter.

Så (ursäkta språket) jävla gott!

/PappaKock