Brisket. Kamadorökt oxbringa. Med hembakt bröd & coleslawe.

I helgen tände jag kamadogrillen igen, grillen har jag fått låna av Gobigrill. Läs mer om grillen i ett tidigare inlägg, Här! I helgen blev det oxbringa, brisket som det även heter in the states. En amerikansk oxbringa på ca 2,7 kg, helt rå. Klappade in salt & peppar, sen fick den ligga i grillen…

Oxsvansragu.

Oxsvans, en billig styckningsdetalj med mycket smak. Påminner lite om oxkinden i sin smak. Köttet kräver inte så mycket smaksättning utan smakar verkligen mycket ”kött”, men svansen kräver lite mer koktid. Den måste kokas länge, tills köttet ramlar av benen annars är det ingen höjdare. Man kan ju köra ragun precis som den är, eller…

Hamburgare på egenmald högrevsfärs.

Förra helgen gjorde jag hamburgare, på riktigt. Köpte högrev som jag malde på min Husqvarna. Sen gjorde jag dem på samma sätt som Heston Blumenthal gör, en sk ”Heston-rulle”. Så här gör du en Hestonburgare. Lägg kvarndelarna i frysen i minst en timme så de är riktigt kalla. Skär högreven i små tärningar & ställ…

Flankstek, ramslökssmör & ugnsbakade primörer.

I fredags fyllde min svärmor år, självklart skulle hon då bjudas på mat. Det blev flankstek som jag tycker är en helt grym styckningsdetalj, smakar väldigt mycket kött, nästan lite nöttig smak. Till det mitt hemkärnade smör smaksatt med ramslök (recept några blogginlägg längre ned) Köpte årets första svenska sparris & lite andra goda primörer…

Högrevschili.

Eftersom det vägrar bli vårvarmt ute så funkar det fortfarande med en värmande gryta, idag blev det en högrevschili med chili, lök, paprika & massa olika bönor. Mängden chili kan du variera beroende på hur pass het du vill ha den. Prova gärna även att byta ut vattnet mot en mörk lager, mycket gott. Du…

Baconlindade chipotlejärpar.

Chipotle är ju ett helt fantastiskt sätt att smaksätta sin mat på. Den ger både hetta & den där rökta smaken. Riktigt gott. Gjorde järpar på nötfärs som jag smaksatte med lite kummin & så en rejäl hög med chipotle. Till detta en söt/syrlig crème fraîche-baserad sås, gott med något syrligt som bryter av mot…

Entrecote med potatisfondant, rosepepparsås samt vitlöksfräst spenat.

Entrecote är ju helt underbart, riktigt blodig & välkryddad. Den här gången blev det en potatisfondant & rosepepparsås till. Det finns ju ett ”riktigt” sätt att tillreda en potatisfondant, men jag gör på mitt sätt. En fondens kan ju ha olika former, man kan tornera potatisen, vilket betyder att man skär den åttakantig. Man kan…