Category Archives: Middagstips.

Tagliatelle & vitvinskokta hjärtmusslor. 

24 torsdag Mar 2016

Posted by in Fisk & skaldjur, Helgmat., Middagstips., PappaKock i SN, Pasta., Uncategorized

≈ Lämna en kommentar

Egen pasta, inte speciellt svårt, men det tar lite tid att lära sig. Oavsett om man väljer att testa egengjord pasta eller köper, så blir det väldigt gott ihop med de vitvinskokta hjärtmusslorna. 
  
Du behöver följande till 4 portioner:
Pastadegen:
Du behöver följande
1,5 dl durumvete
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
2 äggulor
1 nypa salt
2,5 msk olivolja
2-3 msk vatten
Gör så här:

Häll mjölet på bänken, gör en grop i mitten & knäck ägget där i, tillsätt äggulorna. Tillsätt olivolja, salt & 2 msk vatten. Arbeta ihop till en deg, kan behövas lite mer vatten.

Knåda i 10-12 minuter & låt den sedan vila i plast i kylen i minst 1 timme.
Sen tar man fram sin pastamaskin, om man har en. Annars kan man kavla & skära sin pasta.

Låt pastan ligga & torka till sig ca 30 innan du kokar den i rikligt med saltat vatten. Sen är det ju en smaksak hur man vill ha sin pasta. Jag tycker att 1 minut räcker till färsk pasta. Kyl ner den direkt då den skall värmas med musslorna sen. 

  
Musslorna:

1 nät (ca 1 kg hjärtmusslor, funkar även med blåmusslor)

1 morot

2 vitlöksklyftor

2 schalottenlökar 

1 bit fänkål

1 bit rotselleri

1 citron 

0,5 röd chili

25 gram (1 kruka) kruspersilja

2-3 dl grädde

2 dl vitt vin

Olivolja

Smör

Salt

Svartpeppar 
Gör så här:

Lägg musslorna i kallt vatten & tvätta dem. Går bra att använda en gul svamp & skrubba dem lätt. Släng alla som inte är stängda. 
Strimla morot, lök, vitlök, selleri & fänkål i tändstickor, hacka den sedan fint. 
Hetta upp en stor kastrull, 2 msk olivolja i botten, i med grönsakshacket & låt svettas i några sekunder innan du lägger i musslorna. Rör runt & slå på vin. På med locket & låt ånga i 1-2 minuter, tills musslorna öppnat sig. 
Plocka ur musslorna. De som inte öppnat sig slängs. 

Koka ner vinet & musselspadet i någon minut & slå sedan på grädde & en msk smör. Låt småputtra i några minuter, smaka av med salt & svartpeppar. 
Vänd runt pastan & musslorna i såsen & lägg upp på tallrikar. Strimla lite röd chili & persilja & strö över. 
Servera med en bit citron & ett gott bröd. 

Nyårsmeny. 

28 måndag Dec 2015

Posted by in Dryck, Efterrätter, Förrätt, Helgmat., Kött., Middagstips., Nötkött, Potatis, Sås., Smått & gott.

≈ Lämna en kommentar

Nyår. Då ska det vara trerätters, så är det bara. Jag hoppas att min meny kan inspirera några av er. En riktigt klassisk förrätt. Löjrom, créme fraiche, rödlök & råraka. Löjrommen är givetvis vänerlöjrom & den hittar ni hos Grönsakshuset. (Om ni bor i Skövde)

  

Du behöver följande till 4 portioner. 

4 stora potatisar (en mjölig sort ger en mjukare råraka medans en fastare sort ger en lite knaprigare råraka)
2 dl créme fraiche
1 rödlök
250 gram vänerlöjrom
Citron
Gräslök el dill
Salt
Svartpeppar 
Smör

Gör så här:
Låt löjrommen ligga i ett kaffefilter eller småmaskig sil i ca 2 timmar, då rinner vattnet ur & den blir fastare & lättare att forma. 
Hacka rödlök fint & skär gräslöken fint. 

Riv potatisen på grova sidan, stek på medelvärme i smör, salta. Låt bli gyllenbrun. Kan värmhållas i ugnen på 100 grader en liten stund, men bör ätas så fort som möjligt. 

Lite nymald svartpeppar på toppen & en citronklyfta. 

Älgentrecote, belugalinser & kalvsky med lingon. 
Ca 700 gram älgentrecote (min är införskaffad hos Lilla Spännefallas gårdsbutik)
2,5-3 dl belugalinser 
100 gram jordärtsskocka 
6 gula steklökar 
15-20 st brysselkål 
2 dl kalvfond 
2 msk balsamvinäger
2 msk honung
0,5 dl lingon (frysta funkar fint)
Olja
Smör
Salt
Svartpeppar
Gör så här:

  
Låt ditt kött ligga framme i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du steker det. Salta & peppra. Låt stekpannan bli riktigt het. Stek i olja till köttet får fin färg. Tillsätt ca 2 msk smör & ös ditt kött med det. Lägg köttet i en ugnsfast form & in i ugnen på 100 grader, tills innertemperaturen ligger på ca 53-55 grader. Låt sedan köttet vila innan du skär upp det. 

Koka linserna i saltat vatten i 10-12 minuter, dra av dem från värmen & låt sedan ligga & dra i ytterligare 15 minuter & häll sedan av vattnet. 

Skala jordärtsskockan & skär i små bitar, stek den mjuk i olja & smör. Tillsätt linserna, smaka av med salt & svartpeppar.  

Skala & dela lökarna på mitten, stek dem ganska hårt med snittytan nedåt. Låt dem kallna & pilla sedan isär dem. 

Rensa beysselkålen & spara några fina blad till garnering. Resten delar du på hälften & steker i olja, smör & lite salt. 

Koka ihop kalvfond, balsamvinäger, 1 dl vatten & honung. Smaka av med salt & peppar. Låt småkoka till en simmig konsistens. Det allra sista lägger du i lingonen. 
Chokladcreme med bubblig citrusgele & chokladflarn med brynt vit choklad. 
2 dl choklad (använd en choklad du tycker om, jag använde en 64% men gillar du ljusare så funkar det med)
2 dl grädde
25 gram mörk choklad
20 gram vit choklad
Flingsalt
2 lime
1 citron
1 apelsin
6 gelantinblad
1 msk socker
1 dl mousserande vin eller exempelvis cider om man vill ha utan alkohol 
   

Koka upp grädden, slå den över chokladen & rör tills allt blandats. Häll upp i portionsskålar eller liknande & in i kylen. Ta fram din chokladcreme ca 30 minuter innan du skall servera den. 

Lägg gelantinbladen i blöt. 

Tvätta citrusfrukterna noggrant. Riv skalet & pressa saften ur dem, blanda med sockret i en kastrull. Rör tills sockret löst sig. 
Låt svalna lite. Krama ur vattnet ut gelantinbladen & rör ned det i vätskan tills de löst sig. Slå i mousserande & häll sedan upp det på något stort så att det blir va 1 cm tjockt. Sen in i kylen tills det stelnat. 

Hacka den fint. 

Klä en plåt med plastfilm. 

Smält 25 gram mörk choklad i ett vattenbad. Pensla ut chokladen tunt på plastfilmen. 

Bryt den vita chokladen i grova bitar, rosta den i ugnen på 195 grader, tills den blir gyllenbrun. Låt svalna & hacka den sedan fint. 

Strö den vita chokladen & flingsalt över plåten. Ställ i frysen. Vid servering, bryt flarn & tillsätt det allra sista. 
Kvällens dryck ser ni nedan, vi startar från vänster. 

  
  

God jul & gott nytt år.

 /Petter ”PappaKock” Ljungberg

Pumpasoppa med ingefära, apelsin & morot. Samt grahamsbröd med råriven palsternacka. 

22 torsdag Okt 2015

Posted by in Bröd, Förrätt, Frukt & Grönt, Middagstips., Soppor., Varddagsmat., vegetariskt.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  

Bara färgen på den här soppan ger energi i höstrusket. En krämig pumpasoppa med apelsin, ingefära & chili. Toppad med färskost, pumpakärnor & kryddkrasse. Ett grahamdbröd med råriven palsternacka funkar fint att doppa i soppan. 
Du behöver följande till 4-5 portioner:

1 kg muscatpumpa 

2 stora morötter

1 stor gullök

2 vitlöksklyftor 

1-2 apelsiner 

40-50 gram färsk ingefära 

2-3 msk kycklingfond

1 dl vitt vin

0,5 röd chili

3,5-5 dl grädde 

Rapsolja

1 dl färskost 

1 dl pumpakärnor 

Kryddkrasse 

Salt

Svartpeppar 
Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. 

Skala pumpan & töm ur innanmätet. Skär i grova bitar. Skala även lök, morot & vitlök & skör även dem i grova bitar. Lägg allt på en plåt, ringla över 1-2 msk rapsolja, salta & peppra. Lägg även ditt din chilibit. Rosta i igen i ca 25-35 minuter. 
Under tiden koka upp 5 dl vatten, vin & kycklingfond. 

När pumpan är mjuk & fått ordentligt med färg mixa ihop med din vätska. Häll i en gryta & låt koka upp. Tillsätt grädde & låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med pressad apelsin & eventuellt salt & peppar. 
Toppa soppan med nyklippt krasse, pumpakärnor & en klick färskost. 
Grahamsbröd med råriven palsternacka:

1,5 dl grovt riven palsternacka

1 pkt torrjäst el färsk jäst 

20 gram flingsalt

1 dl rågflingor el havregryn

3 dl grahamsmjöl

2,5-3 dl lantvetemjöl

2 msk rapsolja 

5 dl vatten 
Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. 

Värm vatten & olja till ca 35 grader. 

Häll vätskan i en bunke, tillsätt salt & jäst, rör runt tills det löst sig. Tillsätt den rårivna palsternackan & rågflingorna. Rör runt. Börja med att arbeta i grahamsmjölet, tillsätt sedan vetemjölet. Olika mjöl suger upp olika mycket vätska, så mängderna kan variera. Knåda i ca 5 minuter & låt sedan jäsa under en handduk i bunken, ca 30 minuter. 
Stjälp upp degen på en lätt mjölad bänk. Forma till lagom portionsbollar (ca 24 st) & lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. 

In i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter sänk sedan till 150-165 grader i ca 10-15 minuter. Låt bröden svalna i minst 20 minuter innan du skär i dem. 

Friterad rödspätta med tartarsås. 

07 onsdag Okt 2015

Posted by in Ägg, Fisk & skaldjur, Godare än köpt., Husman., Middagstips., PappaKock i SN, Potatis, Sås., Varddagsmat.

≈ Lämna en kommentar

  

Nu är det höst & då tycker jag att man kan börja plocka fram lite ”tyngre” maträtter. Friterad rödspätta, potatispuré & en tartarsås. Panko är asiatiskt ströbröd, till skillnad mot vårt vanliga ströbröd så är panko skuret i strimlor eller flingor. Detta gör det mycket luftigare & resultatet blir mycket krispigare. 
Du behöver följande till 4 port:

4 rödspättafiléer färska (ca 150-165 gram)

1 ägg

5 msk vetemjöl

Panko

Ca 5 dl matolja el annan naturel olja

Salt

Svartpeppar 

Gör så här:

Ta en vid & djup kastrull eller stekpanna. Jag friterat alltid i min gjutjärnspanna. Häll i oljan & värm upp till 180-200 grader. Ha alltid ett lock till hands, ifall oljan blir för varm. 

Häll mjöl med salt & svartpeppar i på en tallrik. Vispa upp äggen & häll på en tallrik. På sista tallriken häller du panko. 

Vänd fisken först i mjölet, sen i ägget & sist i panko. Sänk försiktigt i fisken i den varma oljan. En fisk i taget, annars kallnar oljan. Tiden beror ju givetvis på storleken på fisken & värmen på oljan. Men i regel kan man säga att fisken är klar när den har fått fin färg. Låt den rinna av på ett papper. Kan varmhålls i ugnen på 75 grader i en 30 minuter, men bör ätas så fort som möjligt. Avsluta med lite flingsalt innan servering. 

Tartarsås:

1 äggula

1 tsk dijonsenap 

2 -3 dl raps el matolja 

1 tsk vitvinsvinäger

1 dl finhackad inlagd gurka eller saltgurka 

0,5 dl finhackad kapris

1 msk hackad gräslök

2 msk hackad dill

1 msk hackad persilja 

1 dl gräddfil 

1 citron 

Eventuellt lite färsk vitlök

Salt

Svartpeppar 

 Gör så här: 

Här kan man fuska med en köpt majonäs, men godast blir det ju faktiskt om man slår en egen. 

Vispa ihop äggula, senap & vinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Ju mer olja du får i, desto snabbare kan du tillsätta den. 

Finhacka gurka & kapris. Hacka även gräslök, dill & persilja. Blanda i din majonäs. Rör även i gräddfilen. 

Smaka av med salt, svartpeppar & citronsaft. Man kan om man vill riva i en halv vitlöksklyfta. 

Servera med potatispuré, gröna ärter & en citronklyfta. 

Oxsvansragu. 

06 söndag Sep 2015

Posted by in Kött., Middagstips., Nötkött

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  
Nu är det höst, vare sig vi vill eller inte. En fördel med hösten är att man kan börja laga grytor igen. Långkok, det kan man ju verkligen längta efter. 

Idag blev det en höstfavorit, oxsvansragu. Billigt kött med mycket smak i. Visst det blir mycket som försvinner när man plockat köttet, men det är ändå förhållandevis billigt. Jag äter min ragu antingen med pasta som en bolognese eller bara med nybakt bröd, créme fraiche & lite salt el ättiksgurka. 

Går att koka svansen i gryta eller som jag gjorde denna gång i en form i ugnen. 

Du behöver följande till 4 portioner + matlåda. 

1,5 kg oxsvans (delad)

2 gula läka

2 vitlöksklyftor 

2 stjälkar selleri

2 morötter

2 lagerblad

1 msk tomatpuré 

1 msk chilisås 

2 tsk rökt paprikapulver

2,5 dl rött vin

1 tsk timjan (torkad funkar oxå)

1 tsk Rosmarin ( torkad duger) 

Salt

Svartpeppar (nymald, alltid nymald)

1 msk rapsolja att steka i 

Gör så här: 

Hetta upp en panna, stek på svansarna rätt så hårt & salta & peppra dem. Under tiden du steker dem hacka morot, lökarna & selleri grovt. 

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stek på lök etc i lite olja. Det får gärna få bra med färg. Salta, peppra & krydda med paprikapulvret. Lägg allt i den ugnssäker formen med köttet. 

Slå vinet plus 1,5-2 dl vatten, i med lagerblad, salta & peppra. Låt koka upp & slå sedan över köttet. 

In i ugnen på 125 grader. Beroende på storlek på köttet så tar det ca 4-6 timmar. Ta ut formen & prova att dra av köttet, går det inte lätt, så är det inte klart. 

  
Plocka upp köttet & låt svalna lite så blir det lättare att pilla bort köttet. Under tiden kan man ställa in formen med vätskan i kylen. Då stelnar allt fett som köttet släppt & man kan lätt plocka bort det. 

Värm upp såsen & blanda i köttet. 

  

Stekt torskrygg, vit sparris från Hjo, bränd citron & vittvinsskum.

17 söndag Maj 2015

Posted by in Fisk & skaldjur, Frukt & Grönt, Helgmat., Middagstips., Sås.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  

Du behöver följande till 4 portioner:
600 gram torskrygg med skin
8 vita sparrisar (från Hjo 🙂
1 bunt rädisor
15-20 st små primörmorötter 
6-8 färsk vårlök
2 citroner 
2 dl torrt vitt vin
1.5 dl grädde 
2 schalottenlökar
1-1,5 msk fiskfond 
1 liten morot
Sparrispotatis 
Smör
Rapsolja
Salt
Svartpeppar 
Vitpeppar 
Gör så här:
Koka upp 2 liter vatten med några vitpepparkorn, 0,5 citron i skivor, 1 lök i grova bitar, 2-3 msk smör & rikligt med salt. Låt koka upp. Skär bort ca 2 cm längst ner på sparrisen & släng i dem i vattnet. Skala försiktigt av det yttersta lagret från sparrisen. Koka sparrisen i vattnet i ca 3 minuter, kyl ner dem snabbt. 
Innan servering stek sparrisen på rätt så hög värme, först i olja & klicka sedan i smör & salta dem. Spara vattnet du kokade sparrisen i, den kokar du sedan dina andra primörer i. 
Tvätta morötterna noga, låt gärna lite blast sitta kvar, de är både fint & gott (spara lite blast att garnera med). Skölj rädisorna & dela hälften av dem i fyra klyftor. Resten av rädisorna strimlas i Tändsticks tjocklek. Skölj & ansa vårlöken. Skär i grova bitar. 
Koka upp ca 3 dl av sparrisvattnet & tillsätt lite mer salt & smör. Lägg i primörerna & låt ligga ca 1-1,5 minuter. Sen direkt på tallriken. 
Såsen: finhacka morot & schalottenlö, svetta i smör & rapsolja utan att det tar färg. Slå på fond, vin & 1 dl vatten. Låt koka upp & koka ner till hälften. Sila såsen. Slå på grädde & smaka av med salt & lite vitpeppar, låt koka ihop. Eventuellt red av med lite maizenamjöl. 
Precis innan du skall slå såsen över den stekta sparrisen så mixar du såsen så du får ett skum. Sen får man givetvis köra lite sås i en kanna på bordet, såsen är ju det godaste. 
Fisken steks i hett panna med skinnsidan nedåt först i rapsolja. Efter ca 3-4 minuter vänd fisken, sänk värmen & klicka i 2 msk smör. Ös fisken med smöret. Efter ca 2 minuter ta upp fisken & lägg på en ugnsform & in i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 43-45 grader. 
  
Servera med en kokt sparrispotatis & en bit bränd citron. (Stek citronen med köttsidan neråt i en hett & torr panna. 

Sjötunga med ägg- & persiljesås toppad med brynt smör & en ramslöksolja. 

15 onsdag Apr 2015

Posted by in Ägg, Fisk & skaldjur, Husman., Middagstips., PappaKock i SN, Sås.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  

Kanske en utav de mesta klassiska såser som finns till fisk, ägg- & persiljesås. Oftast till kokt torsk eller kolja, men i min värld funkar det till i princip all fisk. Vi lyxar till såsen genom att toppa den med brynt smör & en olja gjord på ett säkert vårtecken, nämligen ramslök. 
Du behöver följande till 4 portioner:
600 gram sjötunga (eller torsk, kolja)
2 dl standard mjölk
2 dl grädde
1 tsk nymald kryddpeppar 
50-75 gram smör
6 ägg
Kyckling el hönsfond
Krusspersilja (mycket)
25 gram ramslök (kan bytas ut mot gräslök) 
1 dl rapsolja
Salt 
Häll upp 1 liter vatten, salta det så det smakar hav. Lägg i fisken & låt ligga i 45 minuter. 
Skär fisken i portionsbitar. Lägg på en ugnssäker form. In i ugnen på 125 grader. Låt stå tills innertemperaturen är 42-43 grader. 
Koka äggen & kyl ner dem. 
Häll mjölk, grädde & kryddpeppar i en kastrull. Värm upp den försiktigt. Den skall inte koka utan bara sjuda. Smaka av med kycklingfond, salt & om man vill lite peppar. Äggen & persiljan kommer göra att såsen blir tjockare. Men vill man så kan man reda av med lite maizena. 
Hacka ägg & persilja grovt. Bryn smöret i en kastrull, när det luktar som karamell eller kakdeg, då är det brynt. Låt svalna. Precis innan serveringen blanda i ägg, persilja & brynt smör. 
Mixa ramslöken med oljan, sila den. 
Ramslöken växer vilt i våra skogar, men finns även att köpa hos en välsorterad grönsakshandlare. 
Servera en god kokt potatis till fisken. Slå rikligt med sås över fisken & avsluta med att ringla över lite ramslöksolja. 

Hel ugnsbakad kyckling med nässelcreme’. 

08 onsdag Apr 2015

Posted by in Fågel, Middagstips., Sås., Varddagsmat.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Att köpa en hel kyckling är ju nästan löjligt billigt. Det är sällan man hittar en  kravmärkt kyckling i kyldisken, men nu var turen framme. Valet av smaksättning känns given nu när ramslöken är här. Till det en créme fraiche smaksatt med ett annat vårtecken, nässlor. 

Du behöver följande till 4 portioner + 1 matlåda:

En kravmärkt färsk kyckling 

Ca 40 gram ramslök

1 citron

50 gram smör

Ca 10 gram färsk dragon

1 knivsudd cayenne peppar

3 msk kallpressad rapsolja 

Ca 1,5-2 dl riven parmesan 

Salt 

Svartpeppar 

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Mix ramslök, citronsaft, smör, dragon, cayenne & olja. Smaka av med salt & svartpeppar (nymald, alltid nymald)

Pilla in blandningen under skinnet på kycklingen, så gott det går. Sen är det bara att kleta på hela kycklingen. Stoppa det som är kvar av citronen i kycklingen. In i ugnen i ca 60 minuter. Ös var 20:e minut. 

Ta sedan ut kycklingen & riv parmesan över hela alltet. In igen & höj samtidigt till 200 grader i ca 15 minuter eller tills innertemperaturen är ca 70 grader. Låt sedan kycklingen vila i ca 15-20 minuter innan du börjar skära i den. 

Nässelcreme:

Ca 5 dl rensade nässlor

2-3 msk smör

2 dl créme fraiche 

0,5 dl fint skuren gräslök

1 msk citronsaft

Salt & svartpeppar 

Gör så här:

Stek nässlorna försiktigt på låg värme i smör. Salta & peppra. Låt svalna. Skär gräslöken fint. Blanda allt med créme fraichen & smaka av med salt & svartpeppar. 

Servera med bulgur som du kryddar upp med den sista rivna parmesanen, fint skuren salladslök & vätskan som blir från kycklingen.  

   

Saken är biff! 

05 söndag Apr 2015

Posted by in Godare än köpt., Kött., Middagstips., Nötkött, PappaKock i SN, Sås.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  

Ryggbiff & gnocchi i tomatsås. 
Det är skillnad på kött & kött. Köper man en ryggbiff på Ica som är paketerad veckan innan så är chansen väldigt stor att den är lite småseg. I princip kan man säga att ju längre en köttbit får ligga desto mörare blir den. Köper du kött över disk eller i en lanthandel så har de (förhoppningsvis) stenkoll på hur länge deras kött har hängt & vilka bitar som är bäst. Biffen på bilden är köpt hos Lilla Spännefalla & är från en 10 år gammal kosa. Köttet är hängmörat i 8 veckor. 
Gnocchi tar lite tid & kan vara lite trixigt, man kan faktiskt fuska & köpa riktigt bra färdiga som man bara kokar. Men då säger man givetvis att de är hemgjorda. 
Du behöver följande till 4 portioner:
500 gram potatis av mjölig sort ex King Edward
1 ägg
Ca 250 gram vetemjöl 

Så här gör du gnocchi:
Tvätta potatisen & koka den sedan mjuk i saltat vatten, låt skalet vara kvar. 

Häll av vattnet & låt den kallna. Skala potatisen & pressa den i en potatispress. Knäck i ett ägg & tillsätt hälften utav mjölet & salta, jobba ihop. Tillsätt ytterligare mjöl tills du fått en smidig deg.
Låt vila i några minuter. 

Mjöla bänken lätt, ta en degklump & rulla till en lång korv, ungefär lika tjock som din tumme. Skär sedan i 2-3 cm.
Lägg på en mjölad tallrik, mjöla även över dem så de inte fastnar i varandra. Här kan man om man vill räffla dem med ex en gaffel, då blir de lite snyggare. 

Koka upp välsaltat vatten, det skall smaka som en kallsup i havet. Dra ner värmen så vattnet bara sjuder.
Sänk försiktigt ner några i taget, när de flyter upp plocka upp dem med en hålslev & låt dem rinna av på ett papper eller handduk. Låt dem sedan bli varma i tomatsåsen. Garnera med några salviablad. 

Tomatsås:

2 burkar krossad tomat

Salvia

1 gullök

2 vitlöksklyftor

20 gram stjälkselleri 

20 gram morot

2 msk olivolja

2 msk rött vin

0,5-1 msk kycklingbuljong 

Salt, svartpeppar & strösocker

Gör så här:

Finhacka lök & grönsaker, svetta i olivolja i några minuter utan att den får färg. Slå på vinet, låt koka in. På med tomater & buljong. Salta, peppra & låt småkoka i ca 30 minuter. Mixa den lätt & smaka av med salt, peppar & lite strösocker. Strimla några blad salvia & rör i precis innan servering. 

Köttet:

Låt ditt kött ligga i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du skall steka det, då kyler det inte ner pannan & du får finare yta. Hetta upp en stekpanna ordentligt, full värme. 

Salta & peppra köttet ordentligt på båda sidor. Stek först i en neutral olja, ca 2,5-3 minuter tills du får en fin yta, sen vänder du. Sänk värmen lite. Efter ca 1,5-2 minuter klicka i 1-2 msk smör, vinkla pannan & ös köttet med smöret. Här kan man även lägga i lite goa örter & vitlök i smöret man öser med. Jag gillar mitt kött blodigt & brukar stanna på ca 52-55 grader. Men 58-60 så får man en köttbit som är medium. Låt nu köttet vila i ca 10 minuter innan du skär i det, annars rinner all köttsaft ut på tallriken. 

Vinet på bilden finns att köpa på systemet from maj. 

Tacos, på riktigt!! Skövde nyheter

11 onsdag Feb 2015

Posted by in Bröd, Fisk & skaldjur, Frukt & Grönt, Godare än köpt., Helgmat., Kött., Middagstips., Nötkött, PappaKock i SN, Smått & gott.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

IMG_0086
Idag bjuds det på fredagsmys, i form utav tacos. Men vi hoppar över blandfärsen & kör på en mör & fin flankstek & en variant med färsk tonfisk. Tonfisken råmarinerar jag, en sk ”ceviche”. Det finns mängder med goda ”texmex”tillbehör, men jag har valt ut de två som man absolut måste ha med. De passar till både köttet & fisken.
(Recepten är beräknade till 4 personer)

Vetetortilla:
5 dl vetemjöl
1.5 teskedar bakpulver
1 tesked salt
2 teskedar vegetabilisk olja
1,2 dl varm standardmjölk

Blanda samman de torra ingredienserna. Häll över den varma mjölken. Blanda till en kletig deg. Knåda på en mjölad bänk i några minuter, lägg tillbaka i skålen och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i 20 minuter. När degen vilat färdigt delar du den i 8 delar och rullar till små bollar. Låt bollarna vila i tio minuter till. Kavla sedan ut bollarna till runda tortillabröd. Stek dem i en torr stekpanna cirka 30 sekunder på varje sida. Lägg dem sedan i en kökshandduk & in i ugnen på ca 75 grader tills ni skall äta dem.

IMG_0074
Guacamole:
4 avokado
2 vitlöksklyftor
2-3 lime
En liten bit chili
En näve färsk koriander
Salt & svartpeppar

Gör så här:
Mosa avokadon i en mortel om du har en, annars funkar gaffel. Pressa i lime. Finhacka vitlök & chili & tillsätt. Hacka koriandern grovt, smaka av med salt & peppar.

Tomatsalsa: (pico di gallo)
(Jag är egentligen emot att äta tomater i februari, men när det är tacos så är jag redo att göra ett undantag)
6-8 tomater
2 Silverlök (ser ut som en blek gullök, mycket mildare i smaken)
3 lime
En rejäl hög mes färsk koriander
Salt & svartpeppar

Hacka lök & tomat så fint du kan. Pressa i lime, hackad koriander & smaka av med salt & svartpeppar.

Köttet:
Flankstek (funkar även med ex en ryggbiff eller kyckling om man känner för det)
Salta & peppra köttet, stek på hög värme i smör & olja. När det fått fin färg lägg i en ugnsform. Kör på 100 grader i ugnen tills innertemperaturen är 55-58 grader. Låt vila 15-20 minuter & skär sedan upp i skivor.

ceviche på tonfisk:
(Går att ersätta med exempel lax eller annan vit fisk)
Skär den färska fisken i små kuber, pressa över lime. Till 200 gram använde jag 4 st. Salta ordentligt & låt stå & dra i kylen i en timma.

Glöm inte att toppa varje taco med färsk koriander!
Till detta blir det ju en Corona med en limeklyfta i halsen.

IMG_0087