Kategoriarkiv: Förrätt

Nyårsmeny. 

28 måndag Dec 2015

Posted by in Dryck, Efterrätter, Förrätt, Helgmat., Kött., Middagstips., Nötkött, Potatis, Sås., Smått & gott.

≈ Lämna en kommentar

Nyår. Då ska det vara trerätters, så är det bara. Jag hoppas att min meny kan inspirera några av er. En riktigt klassisk förrätt. Löjrom, créme fraiche, rödlök & råraka. Löjrommen är givetvis vänerlöjrom & den hittar ni hos Grönsakshuset. (Om ni bor i Skövde)

  

Du behöver följande till 4 portioner. 

4 stora potatisar (en mjölig sort ger en mjukare råraka medans en fastare sort ger en lite knaprigare råraka)
2 dl créme fraiche
1 rödlök
250 gram vänerlöjrom
Citron
Gräslök el dill
Salt
Svartpeppar 
Smör

Gör så här:
Låt löjrommen ligga i ett kaffefilter eller småmaskig sil i ca 2 timmar, då rinner vattnet ur & den blir fastare & lättare att forma. 
Hacka rödlök fint & skär gräslöken fint. 

Riv potatisen på grova sidan, stek på medelvärme i smör, salta. Låt bli gyllenbrun. Kan värmhållas i ugnen på 100 grader en liten stund, men bör ätas så fort som möjligt. 

Lite nymald svartpeppar på toppen & en citronklyfta. 

Älgentrecote, belugalinser & kalvsky med lingon. 
Ca 700 gram älgentrecote (min är införskaffad hos Lilla Spännefallas gårdsbutik)
2,5-3 dl belugalinser 
100 gram jordärtsskocka 
6 gula steklökar 
15-20 st brysselkål 
2 dl kalvfond 
2 msk balsamvinäger
2 msk honung
0,5 dl lingon (frysta funkar fint)
Olja
Smör
Salt
Svartpeppar
Gör så här:

  
Låt ditt kött ligga framme i rumstemperatur i ca 30 minuter innan du steker det. Salta & peppra. Låt stekpannan bli riktigt het. Stek i olja till köttet får fin färg. Tillsätt ca 2 msk smör & ös ditt kött med det. Lägg köttet i en ugnsfast form & in i ugnen på 100 grader, tills innertemperaturen ligger på ca 53-55 grader. Låt sedan köttet vila innan du skär upp det. 

Koka linserna i saltat vatten i 10-12 minuter, dra av dem från värmen & låt sedan ligga & dra i ytterligare 15 minuter & häll sedan av vattnet. 

Skala jordärtsskockan & skär i små bitar, stek den mjuk i olja & smör. Tillsätt linserna, smaka av med salt & svartpeppar.  

Skala & dela lökarna på mitten, stek dem ganska hårt med snittytan nedåt. Låt dem kallna & pilla sedan isär dem. 

Rensa beysselkålen & spara några fina blad till garnering. Resten delar du på hälften & steker i olja, smör & lite salt. 

Koka ihop kalvfond, balsamvinäger, 1 dl vatten & honung. Smaka av med salt & peppar. Låt småkoka till en simmig konsistens. Det allra sista lägger du i lingonen. 
Chokladcreme med bubblig citrusgele & chokladflarn med brynt vit choklad. 
2 dl choklad (använd en choklad du tycker om, jag använde en 64% men gillar du ljusare så funkar det med)
2 dl grädde
25 gram mörk choklad
20 gram vit choklad
Flingsalt
2 lime
1 citron
1 apelsin
6 gelantinblad
1 msk socker
1 dl mousserande vin eller exempelvis cider om man vill ha utan alkohol 
   

Koka upp grädden, slå den över chokladen & rör tills allt blandats. Häll upp i portionsskålar eller liknande & in i kylen. Ta fram din chokladcreme ca 30 minuter innan du skall servera den. 

Lägg gelantinbladen i blöt. 

Tvätta citrusfrukterna noggrant. Riv skalet & pressa saften ur dem, blanda med sockret i en kastrull. Rör tills sockret löst sig. 
Låt svalna lite. Krama ur vattnet ut gelantinbladen & rör ned det i vätskan tills de löst sig. Slå i mousserande & häll sedan upp det på något stort så att det blir va 1 cm tjockt. Sen in i kylen tills det stelnat. 

Hacka den fint. 

Klä en plåt med plastfilm. 

Smält 25 gram mörk choklad i ett vattenbad. Pensla ut chokladen tunt på plastfilmen. 

Bryt den vita chokladen i grova bitar, rosta den i ugnen på 195 grader, tills den blir gyllenbrun. Låt svalna & hacka den sedan fint. 

Strö den vita chokladen & flingsalt över plåten. Ställ i frysen. Vid servering, bryt flarn & tillsätt det allra sista. 
Kvällens dryck ser ni nedan, vi startar från vänster. 

  
  

God jul & gott nytt år.

 /Petter ”PappaKock” Ljungberg

Annonser

Pumpasoppa med ingefära, apelsin & morot. Samt grahamsbröd med råriven palsternacka. 

22 torsdag Okt 2015

Posted by in Bröd, Förrätt, Frukt & Grönt, Middagstips., Soppor., Varddagsmat., vegetariskt.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  

Bara färgen på den här soppan ger energi i höstrusket. En krämig pumpasoppa med apelsin, ingefära & chili. Toppad med färskost, pumpakärnor & kryddkrasse. Ett grahamdbröd med råriven palsternacka funkar fint att doppa i soppan. 
Du behöver följande till 4-5 portioner:

1 kg muscatpumpa 

2 stora morötter

1 stor gullök

2 vitlöksklyftor 

1-2 apelsiner 

40-50 gram färsk ingefära 

2-3 msk kycklingfond

1 dl vitt vin

0,5 röd chili

3,5-5 dl grädde 

Rapsolja

1 dl färskost 

1 dl pumpakärnor 

Kryddkrasse 

Salt

Svartpeppar 
Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. 

Skala pumpan & töm ur innanmätet. Skär i grova bitar. Skala även lök, morot & vitlök & skör även dem i grova bitar. Lägg allt på en plåt, ringla över 1-2 msk rapsolja, salta & peppra. Lägg även ditt din chilibit. Rosta i igen i ca 25-35 minuter. 
Under tiden koka upp 5 dl vatten, vin & kycklingfond. 

När pumpan är mjuk & fått ordentligt med färg mixa ihop med din vätska. Häll i en gryta & låt koka upp. Tillsätt grädde & låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med pressad apelsin & eventuellt salt & peppar. 
Toppa soppan med nyklippt krasse, pumpakärnor & en klick färskost. 
Grahamsbröd med råriven palsternacka:

1,5 dl grovt riven palsternacka

1 pkt torrjäst el färsk jäst 

20 gram flingsalt

1 dl rågflingor el havregryn

3 dl grahamsmjöl

2,5-3 dl lantvetemjöl

2 msk rapsolja 

5 dl vatten 
Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. 

Värm vatten & olja till ca 35 grader. 

Häll vätskan i en bunke, tillsätt salt & jäst, rör runt tills det löst sig. Tillsätt den rårivna palsternackan & rågflingorna. Rör runt. Börja med att arbeta i grahamsmjölet, tillsätt sedan vetemjölet. Olika mjöl suger upp olika mycket vätska, så mängderna kan variera. Knåda i ca 5 minuter & låt sedan jäsa under en handduk i bunken, ca 30 minuter. 
Stjälp upp degen på en lätt mjölad bänk. Forma till lagom portionsbollar (ca 24 st) & lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter. 

In i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter sänk sedan till 150-165 grader i ca 10-15 minuter. Låt bröden svalna i minst 20 minuter innan du skär i dem. 

Primörernas primör. 

27 onsdag Maj 2015

Posted by in Ägg, Dryck, Förrätt, PappaKock i SN

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

  

Nu, just precis nu ska vi passa på att äta sparris. Sparris är vår. Det här receptet är tänkt som en förrätt eller kanske som fredagsmys. 

Smörstekt Hjo-sparris, pocherat ägg, löjrom, Almnäs tegel & mandel. 

Du behöver följande till 4 personer:

12 vita sparrisar (gärna från Hjo)

1 citron

4 vitpepparkorn 

50 G smör

1 schalottenlök 

4 ägg

2 msk ättika 

Salt

Svartpeppar

Ca 15-20 mandlar 

1,5 hg Almnäs tegel 

Löjrom 

Gräslök

Rapsolja

Gör så här: 

Koka upp 2 liter vatten med 1 citron i skivor, pepparkorn, en lök i grova bitar & 25 gram smör. När det kokat upp dra ner så att det småkokar. 

Skala försiktigt av det yttersta skalet av sparrisen. Skär bort ca 2 cm längst ner på sparrisen, den är träig & trådig. Kan sparas & koka soppa på. 

Lägg i sparrisen & låt småkoka i ca 3 minuter. Kyl snabbt ner. Lägg att torka på ett papper. Innan servering stek först i olja så den får fin färg, klicka sedan i smör, salta & peppra. 
Koka upp 2 L vatten med 2 msk ättika. Dra ner så att det bara sjuder. Knäck ett ägg i en skål. Rör runt i vattnet med en visp eller slev så att det bildas som en virvel i vattnet. Släpp försiktigt i ägget. Efter 3,5-4 minuter så är ägget ganska löskokt, det föredrar jag & plockar upp det. lägg det i kallvatten, då avstannar tillagningen & gulan förblir löskokt. 
Placera sparrisen på tallriken & riv rikligt med mandel & ost över. Spritsa eller skeda upp löjrommen. Garnera med fint skuren gräslök. (Jag lyxade till min med ramslöksblommor & gula violer) 
Vinet på bilden är från triplus vin, & skall passa som handen i handsken till sparrisen.   

Så enkelt, men så förbannat gott.

16 onsdag Jul 2014

Posted by in Förrätt, Frukt & Grönt, Smått & Gott.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20140716-234113-85273667.jpg

Idag införskaffades årets första bondbönor. Får nog kalla bondbönan för min absoluta favorit böna, eller delad första plats med vaxbönor kanske.

Rofyllt att sitta ute i solen & rensa dem. Koka dem i rikligt saltat vatten i 1 minut, kyla ner dem. Finhacka vitlök, svetta löken i en panna med olivolja, på med bönorna, stäng av värmen & slunga runt dem. Salta dem lite extra.
Upp med dem på en tallrik, pressa citron över, ringla lite god olivolja & riv över parmesan. Ta så mycket du kan med utav parmesanen.

Så lätt, men så förbannat gott. Kanske världens lättaste förrätt.

20140716-234039-85239018.jpg

Midsommarmat i skövde nyheter

19 torsdag Jun 2014

Posted by in Efterrätter, Förrätt, Fläsk, Frukt & Grönt, Godare än köpt., Grillat., Kakor & Bakverk., Körv., Kött., Lamm., Nötkött, PappaKock i SN

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Här kommer veckans recept från skövde nyheter. Bilder vill inte alls lägga sig i ordning idag, men håll till godo ändå!

Det magiska köttet kommer som vanligt från Lilla Spännefalla

Nu närmar det sig midsommar & jag tänkte ge er lite sista minuten tips. Jag har tänkt i bufféform, det är smidigt när man blir lite fler & kanske sitter ute & äter.

Sill, färskpotatis & kallrökt lax är ju klassiker på midsommar, här i form av snittar. Kan stå framme när gästerna kommer & man tänder grillen. (Alla recept är beräknat till 8 personer)

Gubbröra på Knäcke:
Ett gott Knäcke som man tycker om
4 matjessillfiléer
4 kokta ägg
1 rödlök
1 knippe gräslök
50 gram smör
4-6 kokta kalla färskpotatisar
Svartpeppar
Rädisor att garnera med

Finhacka ägg, sill & lök. Bryn smöret & låt svalna. Smaka av med svartpeppar. Skär potatisen & rädisor i tunna skivor.
Bryt knäcket i lagom munsbitar. Smöra & lägg på potatis, toppa med röran & rädisor. Slå på lite brynt smör på varje. Vill man kan man byta ut smöret & binda ihop röran med lite majonnäs eller créme fraiche ist.

Toast med färskost, pepparrot & lax:
Formfranska eller liknande bröd
100 gram kallrökt lax
3 msk färskost
2 msk riven pepparrot
Svartpeppar
0,5 citron
Dill att garnera med
Plocksallad

Kantskär brödet & rosta i stekpanna eller i rosten & låt svalna. Under tiden blanda färskost med riven pepparrot & saften av en halv citron. Bred på färskosten, ett litet salladsblad & laxen. Toppa med en dillkvist & lite nymald svartpeppar.

Tomatsallad:
Tomaterna är galet goda nu, man behöver inte göra så mycket med dem heller, de står sig bra själva.

Ta helt enkelt cocktailtomater i blandade färger & former, skär dem i lagom bitar & sprid ut på ett fat. Hyvla gurka med hjälp av en potatisskalare & lägg ut bland tomaterna. Strö lite flingsalt över, nymald svartpeppar & ringla lite god olivolja över. För att göra det lite festligare så strödde jag lite blad av ätbara blommor över.

Sallad på melon, ananas, jordgubbar & mynta.
Här kan man ju naturligtvis använda de melonsorter man tycker bäst om.
Jag körde på vattenmelon, honungsmelon, färsk ananas & jordgubbar.

250 gram vattenmelon
200 gram honungsmelon
200 gram färsk ananas
200 gram färska jordgubbar
25 gram färsk mynta
1 lime
Flingsalt

Skala & skär i grova bitar. Pressa limen över & strö lite flingsalt på toppen. Strimla myntan & strö över.

Midsommarbål.
3 passionsfrukter
10 jordgubbar
2 vita persikor
1 citron
Färsk mynta
Krossad is
Strösocker
1,5-2 dl outspädd flädersaft
1,5 L päroncider eller liknande
(1 flaska mousserande vin om den skall vara lite ”vuxen” annars kan man slå på lite mer cider eller bubbelvatten)

Det är ju fint att dopp kanten av glaset i citron & sedan i socker, känns genast lite mer ”arbetat”. Det kan man förbereda & ställa glasen i frysen.
Krossa isen ihop med myntan. Lägg i en stor skål. Skiva jordgubbar, persika & citron, lägg i skålen. Gröp ur passionsfrukterna & lägg i dem. Slå på vätskan.

Att grilla är för mig & jag tror de flesta en självklarhet på midsommar. Jag tycker man skall köra på 3-4 olika sorter kött & styckningsdetaljer. Högrev, fläskkarré, kotlett, nötinnanlår & 2 sorters korv valde jag att använda. Grilla allt med salt & peppar, strunta i alla färdigmarinerade köttbitar. Låt köttet smaka kött.
(I nästa numer kommer vi prata mer kött & marinad)
Skär allt kött i småbitar & låt dina gäster plocka själva.

Grön sparris, zucchini, sticklök & majskolv, grönsaker som jag tycker blir väldigt goda på grillen. Testa gärna att grilla citron delad på mitten med köttsidan nedåt, den blir väldigt söt & god, perfekt att pressa över de andra grönsakerna. Även när det gäller grönsakerna så tycker jag att salt & peppar räcker.

Färskpotatisen kokar jag dagen innan med dill. Sen trär jag dem på spett, sen kan de ligga ute på kanten av grillen.

I förra numret fick ni recept på goda såser till grillat, nu är det dags att ta fram dem, för ni klipper väl ut & sparar alla recepten?!

Jordgubbstårta är ju det enda rätta på midsommar!

2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 citron (skalet)
1 dl hett vatten

Fyllning:
1,5 liter jordgubbar
2 dl vaniljkesella
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formen. Vispa ägg & socker poröst. Blanda de torra ingredienserna & riv i citronskalet. Rör ner i äggsmeten & tillsätt vattnet. Häll smeten i formen & grädda i ca 30 minuter.

På nedersta lagret, mosa hälften av jordgubbarna & bred ut. Andra lagret kesella. Vispa sedan grädde & vänd i lemoncurd. Bred över tårtan & garnera med skivade jordgubbar.

Glad midsommar önskar PappaKock

20140619-164319-60199634.jpg

20140619-164316-60196876.jpg

20140619-164317-60197531.jpg

20140619-164318-60198336.jpg

20140619-164320-60200013.jpg

20140619-164319-60199085.jpg

20140619-164320-60200931.jpg

20140619-164330-60210874.jpg

20140619-164440-60280198.jpg

Rökt laxrulle med dijon, västerbotten, dill & pepparrot.

09 torsdag Jan 2014

Posted by in Förrätt, Fisk, PappaKock i SN

≈ Lämna en kommentar

20140109-221454.jpg

Du behöver följande till 6 portioner:
400 gram rökt lax i skivor
1 pkt Färskost ex Philadelphia
2 dl crème fraiche
2 ekologiska citroner
1 kruka dill
75-100 gram Västerbottensost
2 msk färsk riven pepparrot
2 tsk dijonsenap
6 skivor Rostbröd (gärna grovt)
1 rödlök
1 burk svart caviar, löjrom, ishavsrom eller vad man tycker bäst om
Nymald svartpeppar

Gör så här:
Finhacka dillen, spara några fina kvistar till att garnera med. Strimla med även med lite utav stjälkarna, de är fullproppade med smak. Riv pepparroten & västerbottenost på fina sidan utav rivjärnet. Blanda samma dill, pepparrot, ost & dijon med färskosten. Tvätta en citron noga & riv i skalet & pressa i saften av halva citronen i färskoströran. Smaka av med svartpeppar.

Lägg ut en stor bit plastfilm på köksbänken. Placera ut de rökta laxskivorna så de överlappar varandra. Bred på färskosten & rulla sedan ihop som en rulltårta. Rullen kan göras 1-2 dagar i förväg. Ett bra tips är att låta den ligga en timme i frysen innan man skär upp den.

Löken kan hackas dagen innan, vispa crème fraiche kan också göras dagen innan. Servera med nyrostat bröd, ett par bitar utav laxrullen, lite rödlök, spritsa på den vispade crème fraîchen, gör ett litet ägg utav romen. Lägg på en citronklyfta & avsluta med en dillvipa & några drag med pepparkvarnen.

/PappaKock

Majonäs smaksatt med sardellcreme, kapris & fermenterad vitlök.

04 måndag Nov 2013

Posted by in Ägg, Förrätt, Fisk & skaldjur, Frukt & Grönt, Sås., Smått & Gott.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20131104-213658.jpg

För ett tag sedan fick jag en tub med sardellcreme på posten, en nyhet från Zeta.

20131104-211908.jpg
Det kom även med ett recept på en pastarätt, en rätt som lät väldigt god. Men jag är inte mycket för att följa recept, jag gillar det inte helt enkelt. Istället valde jag att göra en egen tolkning. En kombination som jag gillar sedan tidigare, men jag lade till fermenterad vitlök.
Sältan från sardellerna ihop med den pikanta smaken från kapris är riktigt grym.

Vi doppade säsongens grönsaker i majonäsen. Tunt hyvlad gul zucchini, som jag bara doppade snabbt i sjudande saltvatten. Samma sak med med broccoli & brysselkål. Sen smörstekte jag några brysselkål. Sen tunt hyvlad champinjon & sen lite färsk timjan & krasse.

För att göra majonäsen behövs följande:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk citronjuice
2 dl raps eller vanlig matolja
1 msk sardellcreme
0,5-1 msk kapris
1 klyfta fermenterad vitlök
Salt & vitpeppar

Gör så här:
Separera äggula & vita. Vitan kan du göra en maräng på. Gulan häller du i en bunke. Tillsätt senap, vinäger & citronsaften. Vispa ihop. Börja tillsätta olja dropvis. Tillsätt sedan gradvis snabbare & större mängd. Mängden olja är ungefärlig, en äggula kan ta hand om betydligt mer olja, men man kanske inte har nytta utav en liter majonäs.

Finhacka eller helst mixa kaprisen, vänd i dem & sardellcremen. Blir majonäsen för tjock kan du spä den med några droppar av kaprisspadet. Smaka av med salt & vitpeppar. Sen är det bara att dippa!

20131104-215130.jpg
Om man har svårt att hittat fermenterad vitlök, så är det inte hela världen. Strunt i det eller ersätt med en liten skvätt riven vanlig vitlök.

/PappaKock

Pilgrimsmussla med picklad pumpa, pumpacreme, sotad svartrot, rostad blomkål, smörstekt mandel & dill.

20 söndag Okt 2013

Posted by in Förrätt, Fisk & skaldjur, Frukt & Grönt, Helgmat., Rotfrukter

≈ 4 kommentarer

20131020-213313.jpg

Pumpa, inget jag varit så jätteförtjust i innan. Men i år verkar jag ha växt till mig, & kan uppskatta pumpans smak. Pumpa är ju så grymt snygg & dekorativ, jag menar kolla in den starka orangea färgen. I den här rätten har jag både picklad eller inlagd pumpa & crème på pumpa. Nedan följer receptet som utlovat, receptet är tänkt som en förrätt.

Du behöver till ca 6 pers:</strong
6 st pilgrimsmusslor helst färska
Ca 500 gram butternut pumpa
1 dl hel mandel
Ca en fjärdedels blomkålshuvud
2 st svartrot
3 msk ättikssprit
6 msk strösocker
Kycklingfond
0,5 dl vit vin
Smör
Salt
Svartpeppar
Vitpeppar
Dill

Gör så här:
Sätt på två kastruller med saltat vatten.
Skala pumpan, skär i 2 cm tjocka skivor. Skär till 12 rätt så stora kuber, lite större än en sockerbit.

Lägg i pumpan i ena kastrullen, låt småkoka i ca 4-6 minuter, det skall finnas lite motstånd kvar i pumpan. Kyl sedan ner snabbt. Blanda ättika, med sockret & vatten. Egentligen en 1-2-3 lag, men jag gillar när det är 1-2-2. Men det gör ni efter smak. Pumpan picklas med fördel dagen innan, annars kan man strunta i att kyla ner den efter kokning & låta den kallna i lagen.

Resten av pumpan skärs i grova bitar & kokas mjuk i saltat vatten, tillsätt även det vita vinet & lite kycklingfond. När den är helt mjuk häll av vätskan, men spara den. Mixa slät & späd eventuellt med vätskan. Smaka av med vitpeppar.

Blomkålen plockas i små buketter & läggs på en plåt med bakplåtspapper. Salta & peppra & lägg en klick smör på varje. In i ugnen på 250 grader tills de får ordentligt med färg & är mjuka.

Skala svartroten & skär den i dm-bitar dela den även på längden. Hetta upp en stekpanna, tillsätt ytterst lite smör. Lägg i svartroten med snittytan nedåt, den skall få ordentligt med färg. Salta & peppra. Den får gärna vara lite tuggmotstånd i den.

Skålla mandeln & kyl ner den. Sen steker du den på medelvärme i smör. Salta & peppra.

Jag brukar skära rutmönster i pilgrimsmusslorna när de är stora, då får de en jämnare värme & tillagas mer kontrollerat. Stek dem i rätt så het panna med smör, ca 1 minut på varje sida, salta.

20131020-213324.jpg
/PappaKock

Helgens mat.

14 måndag Okt 2013

Posted by in Förrätt, Fisk & skaldjur, Frukt & Grönt, Helgmat., Kött.

≈ Lämna en kommentar

20131014-210945.jpg

Vet inte om det är det fina hösyvädrret, färgen på träden eller vad det är, men just nu är jag vansinnigt inspirerad. Det ploppar upp idéer till maträtter hela tiden. Men jag är dock mindre inspirerad när det gäller att skriva recepten här, så kan det vara, det går i vågor. Tänkte iallafall visa vad jag lagade i helgen.

Smörstekt pilgrimsmussla, pumpacreme, picklad pumpa, rostad blomkål, sotad svartrot, Smörstekta mandlar. Otroligt gott blev det & vilken färg!

20131014-210955.jpg
Lågtempad hjortfilé, mandelpotatiscreme, lök, svartrot, brysselkål, en vinegrett på brynt smör & balsamico & massa persilja.

20131014-211233.jpg
Recepten kommer, det lovar jag.

/Pappakock

Friterad majrova med rostad blomkålsmajonäs.

15 torsdag Aug 2013

Posted by in Förrätt, Frukt & Grönt, Rotfrukter, Smått & Gott., Varddagsmat., vegetariskt.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20130815-223809.jpg

Majrova är absolut inget jag använder ofta. Det är ju en liten doldis för de flesta, de ser den ligga i grönsakshyllan, men vet inte riktigt vad de ska göra med den.
Den går i princip göra allt det som man jan göra med morötter, betor, palsterncka osv. Den är god att ugnsbaka, pickla eller råriva i sallad.

Men den här gången var jag nyfiken på hur den smakade när man friterade den. För det första blev den ju galet snygg att titta på & även god att äta. Skar den så tunt det gick på min mandolin, lätt den ligga på papper & torka till. Sen friterade den i en gryta på spisen i ca 165-175 grader, det tog inte mer än 3-4 minuter. Sen fick de rinna av på papper & saltas lite.

När ni friterat, ha ALLTID ett lock redo, ha en termometer i så ni hela tiden har koll på temperaturen.

Till majrovorna gjorde jag en majonäs smaksatt med rostadblomkål, vitlök, citron & persilja. Riktigt gott. Tyvärr försvann alla kort mystiskt på min telefon & det upptäckte jag när vi redan ätit upp allt. Så ni får blunda & tänka er hur det såg ut.

Receptet på majonäsen:
1 äggula
2 tsk vanlig senap
2 tsk vinäger
2,5 dl matolja
3 stora blomkålsbuketter
0,5 vitlök (solo)
Saften av 0,5 citron
2-3 msk grovt hackad persilja
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skölj blomkål & dela i grova bitar, lägg på en plåt. Lägg även vitlöksbiten där, salta & ringla över lite olja. In i ugnen tills det får ordentligt med färg ca 25-35 minuter. Låt svalna.

Lägg äggula, senap & vinäger i en bunke. Vispa samman. Droppa sedan i olja, lite i taget. Vispa hela tiden. Tillsätt sedan olja tills majonäsen har önskad konsistens.

Ta ca 2 msk av majonäsen & mixa ihop med blomkålen & vitlöken. Blanda sedan med resten utav majonäsen. Pressa i citron & smaka av med salt & peppar. Strö över persilja. Doppa & njut!

/PappaKock