Kategoriarkiv: Fläsk

Skrei, pumpa, svartrot & blodapelsin. 

09 tisdag Feb 2016

Posted by in Fisk & skaldjur, Fläsk, Frukt & Grönt, Helgmat., PappaKock i SN, Sås.

≈ Lämna en kommentar

Den här veckan bjuder jag på skreitorsk. Med smörstekt svartrot, knaprigt sidfläsk, råmarinerad kålrabbi, puré på pumpa & blodapelsin, samt en vitvinsås. 

  
När torsken blir könsmogen simmar den ner till norska kusten för att leka. Då blir den en skrei. Den får då en vitare & fastare kött. Skrei fiskas endast mellan januari & april. 

Du kan fråga i fiskdisken & be dem att ta hem skreitorsk, annars kan man givetvis byta till vanlig torsk eller en annan fisk som man tycker om. Man kan förbereda allt, men se till att göra fisken det sista. 
Du behöver följande till 4 portioner:

600 gram skreitorsk 

Ca 200 gram skalad butternutpumpa

3 blodapelsiner 

4 st svartrötter 

1 kålrabbi 

100 gram rökt sidfläsk 

1 vitlöksklyfta 

2 schalottenlökar

1 msk grönsaksfond 

2 dl vitt vin

2 dl grädde

2-3 msk fiskfond

1 citron 

Smör

Salt

Kryddkrasse att garnera med

  
Gör så här:

Fisken: skär i portionsbitar & salta ordentligt på alla sidor. Lägg i en ugnssäker form, klicka ca 1 tsk smör på varje fisk. Sätt ugnen på ca 85-90 grader. Fisk bakad långsamt på lägre temperatur blir saftigare. När fisken har 40-42 grader i innertemperatur är den klar. 
Pumpapure med blodapelsin:

Skala & skär pumpan i grova bitar, koka i rikligt med saltat vatten. När den är mjuk, mixa den slät. Pressa i saften av 1-1,5 blodapelsin & smaka av med lite grönsaksfond. 

Råmarinerad kålrabbi:

Skala kålrabbin & hyvla sen sedan så tunt det går. Gärna på mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten. Skala & filea en blodapelsin, blanda sedan med kålrabbi, salt & en skvätt god olivolja. 
Vitvinssås:

Finhacka vitlök & schalottenlökarna. Svetta på medelvärme i smör utan att det tar färg. Slå på vinet, fond & 1 dl vatten. Låt reducera ner till hälften. Slå på grädden & låt sedan småputtra i 15 minuter. Smaka av med salt & pressa i några droppar citron. Precis innan uppläggning mixa såsen slät & skummig. 
Svartrot:

Även kallad fattigmans sparris. Skala dem & lägg dem fort i vatten med lite vinäger eller citron, annars blir de missfärgade. 

Dela dem i dm-långa stavar. Stek dem först på medelvärme i olja, när de mjuknat klicka i smör & höj upp värmen så de får ordentligt med färg. Salta dem ordentligt. 

Knaprigt sidfläsk: 

Skär i små tärningar & stek dem knapriga i en torr panna. Låt dem rinna av på papper så allt överflödigt fett försvinner. 

Annonser

Midsommarmat i skövde nyheter

19 torsdag Jun 2014

Posted by in Efterrätter, Förrätt, Fläsk, Frukt & Grönt, Godare än köpt., Grillat., Kakor & Bakverk., Körv., Kött., Lamm., Nötkött, PappaKock i SN

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

Här kommer veckans recept från skövde nyheter. Bilder vill inte alls lägga sig i ordning idag, men håll till godo ändå!

Det magiska köttet kommer som vanligt från Lilla Spännefalla

Nu närmar det sig midsommar & jag tänkte ge er lite sista minuten tips. Jag har tänkt i bufféform, det är smidigt när man blir lite fler & kanske sitter ute & äter.

Sill, färskpotatis & kallrökt lax är ju klassiker på midsommar, här i form av snittar. Kan stå framme när gästerna kommer & man tänder grillen. (Alla recept är beräknat till 8 personer)

Gubbröra på Knäcke:
Ett gott Knäcke som man tycker om
4 matjessillfiléer
4 kokta ägg
1 rödlök
1 knippe gräslök
50 gram smör
4-6 kokta kalla färskpotatisar
Svartpeppar
Rädisor att garnera med

Finhacka ägg, sill & lök. Bryn smöret & låt svalna. Smaka av med svartpeppar. Skär potatisen & rädisor i tunna skivor.
Bryt knäcket i lagom munsbitar. Smöra & lägg på potatis, toppa med röran & rädisor. Slå på lite brynt smör på varje. Vill man kan man byta ut smöret & binda ihop röran med lite majonnäs eller créme fraiche ist.

Toast med färskost, pepparrot & lax:
Formfranska eller liknande bröd
100 gram kallrökt lax
3 msk färskost
2 msk riven pepparrot
Svartpeppar
0,5 citron
Dill att garnera med
Plocksallad

Kantskär brödet & rosta i stekpanna eller i rosten & låt svalna. Under tiden blanda färskost med riven pepparrot & saften av en halv citron. Bred på färskosten, ett litet salladsblad & laxen. Toppa med en dillkvist & lite nymald svartpeppar.

Tomatsallad:
Tomaterna är galet goda nu, man behöver inte göra så mycket med dem heller, de står sig bra själva.

Ta helt enkelt cocktailtomater i blandade färger & former, skär dem i lagom bitar & sprid ut på ett fat. Hyvla gurka med hjälp av en potatisskalare & lägg ut bland tomaterna. Strö lite flingsalt över, nymald svartpeppar & ringla lite god olivolja över. För att göra det lite festligare så strödde jag lite blad av ätbara blommor över.

Sallad på melon, ananas, jordgubbar & mynta.
Här kan man ju naturligtvis använda de melonsorter man tycker bäst om.
Jag körde på vattenmelon, honungsmelon, färsk ananas & jordgubbar.

250 gram vattenmelon
200 gram honungsmelon
200 gram färsk ananas
200 gram färska jordgubbar
25 gram färsk mynta
1 lime
Flingsalt

Skala & skär i grova bitar. Pressa limen över & strö lite flingsalt på toppen. Strimla myntan & strö över.

Midsommarbål.
3 passionsfrukter
10 jordgubbar
2 vita persikor
1 citron
Färsk mynta
Krossad is
Strösocker
1,5-2 dl outspädd flädersaft
1,5 L päroncider eller liknande
(1 flaska mousserande vin om den skall vara lite ”vuxen” annars kan man slå på lite mer cider eller bubbelvatten)

Det är ju fint att dopp kanten av glaset i citron & sedan i socker, känns genast lite mer ”arbetat”. Det kan man förbereda & ställa glasen i frysen.
Krossa isen ihop med myntan. Lägg i en stor skål. Skiva jordgubbar, persika & citron, lägg i skålen. Gröp ur passionsfrukterna & lägg i dem. Slå på vätskan.

Att grilla är för mig & jag tror de flesta en självklarhet på midsommar. Jag tycker man skall köra på 3-4 olika sorter kött & styckningsdetaljer. Högrev, fläskkarré, kotlett, nötinnanlår & 2 sorters korv valde jag att använda. Grilla allt med salt & peppar, strunta i alla färdigmarinerade köttbitar. Låt köttet smaka kött.
(I nästa numer kommer vi prata mer kött & marinad)
Skär allt kött i småbitar & låt dina gäster plocka själva.

Grön sparris, zucchini, sticklök & majskolv, grönsaker som jag tycker blir väldigt goda på grillen. Testa gärna att grilla citron delad på mitten med köttsidan nedåt, den blir väldigt söt & god, perfekt att pressa över de andra grönsakerna. Även när det gäller grönsakerna så tycker jag att salt & peppar räcker.

Färskpotatisen kokar jag dagen innan med dill. Sen trär jag dem på spett, sen kan de ligga ute på kanten av grillen.

I förra numret fick ni recept på goda såser till grillat, nu är det dags att ta fram dem, för ni klipper väl ut & sparar alla recepten?!

Jordgubbstårta är ju det enda rätta på midsommar!

2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 citron (skalet)
1 dl hett vatten

Fyllning:
1,5 liter jordgubbar
2 dl vaniljkesella
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj formen. Vispa ägg & socker poröst. Blanda de torra ingredienserna & riv i citronskalet. Rör ner i äggsmeten & tillsätt vattnet. Häll smeten i formen & grädda i ca 30 minuter.

På nedersta lagret, mosa hälften av jordgubbarna & bred ut. Andra lagret kesella. Vispa sedan grädde & vänd i lemoncurd. Bred över tårtan & garnera med skivade jordgubbar.

Glad midsommar önskar PappaKock

20140619-164319-60199634.jpg

20140619-164316-60196876.jpg

20140619-164317-60197531.jpg

20140619-164318-60198336.jpg

20140619-164320-60200013.jpg

20140619-164319-60199085.jpg

20140619-164320-60200931.jpg

20140619-164330-60210874.jpg

20140619-164440-60280198.jpg

PappaKock i skövde nyheter

02 onsdag Apr 2014

Posted by in Fläsk, Husman., Kött., Middagstips., PappaKock i SN, Varddagsmat.

≈ 3 kommentarer

Etiketter

20140402-205815.jpg

Då var det dags igen för receptet som kom i den här veckans Skövde nyheter

Den här veckan blir det fläskkotlett med en syrlig äppelslaw & ciderbrässerad smålök. Som ni ser på bilden är kotletten fantastiskt stor & fin. Eftersom den har benet kvar & mycket insprängt fett så blir smaken lite ”större” än en hos spinkig kotlett som du hittar i de flesta livsmedelsbutiker.

(På Pappakock.se kan du läsa mer om köttet.)

Du behöver följande till 4 portioner:
4 fläskkotletter
4 dl äpplecider
200 gram små steklökar
2 msk kalvfond
Ev lite maizena
3 svenska äpplen (jag använde sorten Frida som är syrligt & gott)
200 gram vitkål
Ca 2 dm purjolök
2 ägg
1 msk senap (gärna dijon)
0,75 msk vitvinsvinäger
Färsk ingefära
3 dl rapsolja
0,5 citron
Vitpeppar
Svartpeppar
Salt
2 msk smör
Ca 700 gram mandelpotatis

Gör så här:
Äppelslawn kan göras dagen innan. Strimla vitkålen & skölj den, jag gillar när det är rätt så grovt. Strimla purjo fint & skölj väl. Skölj äpplena & skär dem i halvmånar, ca 0,5 cm tjocka.

Nu kan du antingen göra en egen majonnäs, eller köpa en färdig.

Separera äggvita & gula. Vitan kan du spara & göra maräng på. Lägg gulorna i en stor bunke, tillsätt vinägern & 1,5 tsk senap. Vispa ihop.
Börja sedan tillsätt olja, lite i taget samtidigt som du vispar. Ju mer olja du får i desto snabbare kan du tillsätta oljan. Smaka av med salt, vitpeppar & mer senap samt saften av en citron.

Sen är det bara att vända i kål, äpple & purjo. Smaka av med salt & svartpeppar. Avsluta med att riva i färsk ingefära (kan uteslutas).

Löken, skala den & stek på dem i en stekpanna så de får fin färg. Ställ åt sidan. Koka upp cider & fond i en kastrull. Smaka av med salt & vitpeppar. Red av med lite maizena så det blir simmigt. Lägg i lökarna & låt småputtra tills lökarna är mjuka.

Köttet bör ligga framme minst 30 minuter i rumstemperatur innan du steker det. Krydda med salt & svartpeppar (nymald, alltid nymald) hetta upp en stekpanna så den blir ordentligt het. Stek köttet i olja först ca 2-3 minuter på varje sida, beroende på tjocklek. När köttet har fin färg klicka i smör i pannan & ös köttet med smöret. Låt sedan köttet vila innan du äter, så blir köttet saftigare.

I mitt fall så vägde varje kotlett nästan 500 gram så jag fick låta dem gå färdigt i ugnen på 100 grader tills de hade en innertemperatur på 65-67 grader, sen fick det vila & då låg det på ca 70.

Till detta ugnsbakad mandelpotatis. Skölj potatisen, på med olja, salt & svartpeppar & sen in i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter.

Den helt fantastiskt fina kotletten kommer ifrån Lilla Spännefalla gårdsbutik

20140402-205838.jpg

20140402-205858.jpg

Fläskfärsbiff med dijon & dragon & kryddpepparsky.

16 torsdag Jan 2014

Posted by in Färs, Fläsk, Husman., Middagstips., Rotfrukter, Sås., Varddagsmat.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20140116-211512.jpg

Fläskfärs är en underskattad färs. Eftersom fläskfärsen är lite fetare, så håller biffen sig väldigt saftig. Smaksatte den med en rejäl klick dijon & massa färsk dragon.

Du behöver följande till 4 portioner:
600 gram fläskfärs
1 gullök
0,5 morot
5-6 schalottenlökar
0,5 vitlök (solo)
10-15 kryddpepparkorn
2 msk smör
1-2 msk dijonsenap
1 kruka färsk dragon
Köttfond el buljong
Balsamvinäger
Rapsolja
Salt
Vitpeppar
Svartpeppar
Maizena

Gör så här:
Finhacka moroten, vitlök & 2 st schalottenlökar, svetta det i lite smör & olja. Slå på ca 0,5 msk vinäger & 2,5 dl vatten. Mortla sönder kryddpepparkornen & lägg i dem. Slå på fond, salta & vitpeppra. Låt koka upp & sedan småkoka i 45 minuter.

Smaka av skyn. Red den med lite maizena, till simmig konsistens. Vill man kanan sila av den, men jag tycker det är schysst med lite bitar i. Har man inte hela pepparkorn så kan man köra på mald.

Blanda färsen med 1 msk senap, salt, svartpeppar & finhackad dragon. Tillsätt lite vatten så smeten blir smidig. Stek en liten bit & smaka av. Krydda eventuellt med mer senap, salt & peppar. Ställ färsen i kylen i 20 minuter.

Forma till 4 biffar, stek dem i smör & olja tills de fått fin färg. Sen in i ugnen på 125 grader tills de är ca 68-70 grader. Låt dem vila 10 minuter innan du äter.

Servera biffen mes stekt schalottenlök & ugnsrostade rotfrukter. Potatis, morot, lök, blomkål & p-nacka. Grova bitar, olja, salt & peppar. 250 grader i ca 30-35 minuter.

/PappaKock

Lågtempad fläskkarré potatispuré med rostad vitlök samt rödvinsbrässerad lök & brysselkål.

03 fredag Jan 2014

Posted by in Fläsk, Kött., Middagstips., Potatis

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20140103-144134.jpg

Fläskkarré, det måste ju ändå vara en utav de bästa detaljerna som finns, går ju liksom inte att misslyckas med. En perfekt köttbit att låta gå länge på låg temperatur.

Ta en hel fläskkarré, klappa in rikligt med salt & nymald svartpeppar. Stek på runt om i smör & rapsolja. Lägg i en ugnsform & in i ugnen på 100-125 grader, lite beroende på hur länge den skall stå inne.

Koka potatisen mjuk som till vanligt potatismos. Rosta 2-3 vitlöksklyftor i olja, de skall få rikligt med färg. När de svalnat finhacka dem. När moset är klart så blandar du i vitlöken & massa grovhackad persilja.

Koka brysselkålen i 2 minuter, kyl ner. Dela dem & små steklökar på mitten. Stek dem gyllene i smör. Slå på 1 dl vin, 1 msk balsamvinäger, 1 msk köttfond. Smaka av med salt & vitpeppar. Låt koka ner till hälften.

/PappaKock

Ölbrässerad fläsksida med kål, lök & morot.

15 söndag Dec 2013

Posted by in Fläsk, Frukt & Grönt, Husman., Kött., Middagstips., Rotfrukter, Varddagsmat.

≈ 1 kommentar

Etiketter

20131215-230108.jpg

Stekt fläsk är ju vansinnigt gott! Man kan äta det en gång i veckan utan att tröttna. Men något man tröttnar på är lukten som blir i lägenheten & stannar där i 3 dagar. Så därför valde jag denna gång att brässera (koka i vätska) stekfläsket i öl över natten.

Du behöver följande:
800 gram rimmat fläsk i hel bit
4 rödlökar
5 morötter
Ett gäng potatisar
1 vitlök (solo)
2 lagerblad
5 svartpepparkorn
2 msk balsamvinäger
Ett nät brysselkål
Köttfond
50 cl öl. Ta någon du tycker om
0,5 savojkål
25 gram smör
1,5-2 msk söt senap

Gör så här:
Sätt ugnen på 85 grader.
Skär rutmönster i svålen. Stek fläsket med svålen neråt utan något fett i stekpannan. Låt det få ordentligt med färg & vänd sedan. Peppra på båda sidor.

Under tiden du steker köttet så skär du en morot, en lök & vitlöken i grova bitar. Låt dem steka med i pannan i någon minut. Lägg över allt i en ugnssäker form med höga kanter. Lägg i lagerblad & pepparkorn, tillsätt ölen & två flaskor vatten. Stänk i lite fond 1,5-2 msk & vinäger. In i ugnen.

Låt stå över natten eller ca 10 timmar. Låt köttet svalna något & skär det sedan i portionsbitar.

Sila av skyn & ge den ett uppkok. Smaka av med senap, salt & peppar.
Stek på fläskbitarna rätt så hårt.

Till detta, kokt potatis & brysselkål, grovt strimlad savoy som du steker i smör. Skär morot & lök i grova bitar & rosta i ugnen på 250
grader i ca 30 minuter.

Så (ursäkta språket) jävla gott!

/PappaKock

Korv x3

03 tisdag Dec 2013

Posted by in Färs, Fläsk, Godare än köpt., Körv., Kryddor., Nötkött, Tips & Trix.

≈ Lämna en kommentar

Etiketter

20131203-212028.jpg

Förra helgen testade jag några olika korvrecept. Gjorde 2 stycken på fläskfärs & en på 70% högrev & 30% fläsk.

Jag gjorde de två första med min gamla köttkvarn & tillhörande korvhorn, vilket visade sig vara ett jobb för två. Så ett tips är att vara två, mycket svårt att både veva & sköta det som kommer ut samtidigt. Så den sista korven fuskade jag genom att spritsa i färsen i fjälster. Att spritsa funkar faktiskt helt ok om man skall göra en liten mängd, lite svårt att hålla borta luftbubblor bara.

Nu gjorde jag korv på allra enklaste vis, inget späck utan bara färs som jag kryddade & stekte en bit & smakade av. Sen gjorde jag färsen lite lösare med hjälp utav olja & lite vatten. Fett behövs ju givetvis för att ge korven smak & göra den saftig, men fläskfärs är ju rätt så fett ändå.

Första korven, fläsk, salvia, citron & rostad vitlök. Den blev mycket god! Åt den med en tomatsås med bönor & tryffel i.

20131203-205253.jpg

20131203-210257.jpg
Andra korven på fläskfärs smaksatte jag med färsk muskot & rostade fänkålsfrö. Det blev också riktigt god, lite vuxnare smak på den.

20131203-210458.jpg
Sen blev det då en på högrev & fläskfärs. Den smaksatte jag med röktpaprika, oregano & chipotle. Den blev kanske lite torr, men annars en kanongod smak på.

20131203-210827.jpg
Jag vet att folk som kan korv & som kanske jobbar med det skulle bli galna, men att göra korv är inte speciellt svårt eller avancerat. Du behöver egentligen bara tillsätta kryddor du gillar i färs, på ett eller annat sätt få i det i fjälster. Provstek alltid en bit tills du känner att kryddningen är bra. Kryddor, örter, ost, lök etc här kan man laborera helt galet. Till våren när ramslöken kommer vet jag vad jag skall göra iaf!

Att göra egen korv ger dig ju full kontroll på vad du stoppar i dig, inte massa socker, potatismjöl etc.

Vill du ta babysteps så säljs det färdiga kit på ex Coop. Kryddor & fjälster i en påse & så står det hur mycket färs man skall tillsätta.

/PappaKock

Tortellini med chevre, päron & rostade hasselnötter.

17 torsdag Okt 2013

Posted by in Fläsk, Frukt & Grönt, Helgmat., Pasta.

≈ Lämna en kommentar

20131017-225357.jpg

Så nu kommer receptet på pastarätten jag lade upp för ett par veckor sedan. Att göra själva tortellinin är lite meckigt första gångerna & svårt att förklara i text. Så mitt tips är att ni går till youtube & kollar in en film där. Men resten utav receptet kommer här.

Du behöver följande till 4-6 portioner:
Pastadegen.
1,5 dl durumvete
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
2 äggulor
1 nypa salt
2,5 msk olivolja
2-3 msk vatten

Gör så här:
Häll mjölet på bänken, gör en grop i mitten & knäck ägget däri & tillsätt äggulorna. Tillsätt olivolja, salt & 2 msk vatten. Arbeta ihop till en deg, kan behövas lite mer vatten.

Knåda i 10-12 minuter & låt den sedan vila i plast i kylen i minst 1 timme.

Du behöver även detta:
2 päron Conference
1 dl hasselnötskärnor
100 gram chevreost
50 gram ruccola
Ca 6-8 skivor rimmat fläsk eller bacon
Smör
Salt
Svartpeppar
Olivolja
Äppelcidervinäger

Gör så här:

Rosta nötterna i en torr panna. Låt dem sedan svalna. Mortla dem grovt.
Skär ett utav päronen i små tärningar, stek hastigt i smör. Låt svalna.

Mixa ruccola med olivolja, salt & en skvätt vinäger till en slät olja. Spara lite ruccola till garnityr.

Skär fläsket i små bitar, knaperstekt i stekpanna & låt rinna av på papper.

Blanda päron, med osten & nötterna. Spara lite nötter & ost att garnera med.

Fyll din pasta med ca en tsk av röran. Koka dem i ordentligt saltat vatten i ca 2 minuter.

Det andra päronet skär du på mandolin så tunt det bara går.

20131017-225442.jpg
Placera de tunt skivade päronen i botten, lägg på pastan, strö över fläsket, nötter & smula över ost & lägg på några blad ruccola. Avsluta med ruccolaoljan.

/Pappakock

Tortelini med chevre, päron & rostade hasselnötter.

08 tisdag Okt 2013

Posted by in Fläsk, Frukt & Grönt, Pasta.

≈ 1 kommentar

Etiketter

20131008-214619.jpg

Efter att ha sett Niklas mat & avsnittet när har var i Italien blev jag galet inspirerad.
Så fram med pastamaskinen & gjorde ett första försök på tortellini. Inte så enkelt som det ser ut, men helt ok för att vara första gången.

Fyllde pastan med chevre, smörstekt päron & rostade hasselnötter. Till det lite knaperstekt sidfläsk & en ruccolaolja. Även om det var lite pilligt & tidskrävande så blev det galet gott & värt besväret.

20131008-214632.jpg
Tallriken fick väldigt fina höstfärger, känner mig mycket nöjd med den här rätten. Ska skriva ut receptet någon dag framöver ifall någon vill testa.

/PappaKock

Soppa på broccoli, morot, p-nacka & majrova. Samt ägg & bacon.

29 söndag Sep 2013

Posted by in Ägg, Fläsk, Frukt & Grönt, Middagstips., Rotfrukter, Soppor.

≈ 2 kommentarer

20130929-224550.jpg

Nu när hösten är här så är det ju riktigt gott med soppa. Gjorde en supersnabb grönsakssoppa på det som fanns i kylen. Broccoli, morot, lök, p-nacka, rotselleri & en majrova. Mixade den slät. Kryddade den endast med salt, vitpeppar, grädde & en klick smör. Grönsakerna är så fulla med grym smak just nu så man behöver inte massa kryddor & buljonger.

Koka lika delar av alla grönsaker i saltat vatten. När de är mjuka, mixa slät. Slå på grädde & låt småkoka 10 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar & en liten klick smör. Garnerade min med lite tistelolja & vattenkrasse.

Till soppan, bacon & ägg. Ta en muffinsform eller plåt. Klä insidan & botten med bacon. Kläck en ägg i mitten, dra lite nymald svartpeppar på & in i ugnen på 200-225 grader i ca 10-15 minuter, beroende på hur du vill ha ägget.

20130929-224815.jpg

20130929-224828.jpg
/PappaKock