Ceviche.

Tänkte bjuda på ett recept som jag tycker passar perfekt för de riktigt varma sommardagarna, de där dagarna när man absolut inte vill ha varm mat. Cheviche kommer ifrån Sydamerika & är råmarinerad fisk. Fisken tillagas enbart av syran från citrus. Du behöver följande till 4 portioner: 200 gram färsk lax (funkar även med vit…

Rökt laxrulle med dijon, västerbotten, dill & pepparrot.

Du behöver följande till 6 portioner: 400 gram rökt lax i skivor 1 pkt Färskost ex Philadelphia 2 dl crème fraiche 2 ekologiska citroner 1 kruka dill 75-100 gram Västerbottensost 2 msk färsk riven pepparrot 2 tsk dijonsenap 6 skivor Rostbröd (gärna grovt) 1 rödlök 1 burk svart caviar, löjrom, ishavsrom eller vad man tycker…

Gös med betor, purjo, fänkål & aska. Samt en fläderkysst vitvinssås.

Gös är helt klart en av favoritfiskarna, salt & vitpeppar är allt som krävs för den har väldigt god smak i sig självt. Att smaksätta vitvinssåsen med fläder ger den här rätten en väldigt somrig känsla. Du behöver följande till 4 portioner: Ca 600 gram färsk gös 1,-2 purjolök 1 knipe små rödbetor 2 små…

Torskrygg med persika, sparris, betor, bacon & picklad gurka.

Torsk, en mycket god fisk, som jag gärna köper när priset är ok. För även om den är god så är det ofta överpris på den. Men som jag skrivit tidigare så går det allt som oftast att pruta rätt så bra i fiskdisken. Min torsk saltade jag riktigt ordentligt & lät den ligga i…

Sommarlovsmat.

Idag var det då dags för äldsta dottern att få gå på sommarlov. Efter skolavslutningen blev det lax som hon önskat. Till laxfjärillen morötter, sparris, picklade ramslöksskott, bränd purjo & dillmajo. Sen var det dags för en obligatorisk jordgubbstårta, men min sambo gjorde en med citronfromage & vaniljkesella. Mycket god! Nu inväntar jag bara semester….

Ugnsbakad lax med saffransstuvad potatis.

Jag är inte speciellt förtjust i lax, man fick det var man än kom ett tag, så man kan säga att man föråt sig. Dessutom brukar folk i allmänhet ha förmågan att översteka lax, lax som är 78 grader är inte gott. Så enkelt är det. Jag tycker att lax ska tillagas sakta & max…

Halstrad torskrygg med dill, pepparrot, grönt äpple & brynt smör.

Fick tag i riktigt fin torskrygg i fiskbilen idag, efter lite dividerande fick jag den även till ett riktigt fint pris. Du behöver följande till 4 portioner: 500 gram torskrygg 1 grönt äpple 1 paket bacon Ca 8 normalstora potatisar 100 gram smör Pepparrot Några dillikvistar Salt & vitpeppar Gör så här: Skala potatisen (gärna…

Kött e gött!

Idag serverade vi en helt fantastiskt fin flankstek på jobbet, den bara smälte i munnen. Har varit två riktigt hektiska dagar med catering till 165 personer & 75 personer konferenslunch, plus den vanliga lunchen. Så det känns ju riktigt skönt att det är fredag imorgon. I helgen har jag tänkt mig att laga mycket fisk,…

Kallrökt lax med äpple, gurka & blomkål.

Här kommer en riktigt enkel förrätt med kallrökt lax. Supersimpelt & supergott. Du behöver följande till 6 portioner: 200-250 gram kallrökt lax 1 grönt äpple 0,5 gurka Blomkål Röd chili eller sweet & chilisås 0,5 citron 2 msk olivolja 2 msk finhackad gräslök 1 dl gräddfil Flingsalt & svartpeppar Gör så här: Skala gurka &…