Att lägga in (pickla, syra) är ju det perfekta sättet att förlänga säsongen på favoritgrönsakerna. Att konservera gör inte bara att maten håller längre, den blir ju även väldigt god. När man lägger in exempelvis grönsaker är det viktigt med rena verktyg, grönsaker & burkar, jag kokar mina burkar & lock i ca 10 minuter. Lika viktigt är det med rena verktyg när det sedan är dags att smaka på dina inlagda gurkor. Fingrar & dubbeldoppande med smakskedar gör att bakterierna börjar växa direkt. Det är alltid bäst med välfyllda burkar.

En oöppnad burk håller säkert ett helt år, en öppnad burk bör ätas inom 2-3 veckor.

Det klassiska sättet att lägga in är med en sk 1-2-3-lag. 1 del ättika, 2 delar socker & 3 delar med vatten. Sen kan man justera

Mängden syra & sötma, så det blir precis som man vill ha det. Mängden lag i recepten får ni justera lite efter hur stor burk ni har & storleken på grönsakerna.

Picklade kantareller:

500 gram kantareller

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

4 svartpepparkorn

1 lagerblad

1 bit muskotblomma (kan uteslutas)

1 tsk salt

1-2-3-lag

Koka upp lagen med salt, grova bitar lök & vitlök. Lägg även i lagerblad, peppar & muskotblomma. Rensa dina karteller, dela i lagom bitar. Lägg dem i en ren burk & slå över lagen. Låt stå i kylen i en vecka innan du lägger dina kantareller på en macka med vildsvinspate från Lilla Spännefalla. Eller som tillbehör till viltköttet.

Currypicklad blomkål:

1 stort blomkålshuvud

2 tsk currypulver

0,5 tsk korianderfrö

1 tsk senapsfrö

0,5 tsk salt

1 gul lök

1 msk äppelcidervinäger

1-2-3-lag

Skölj & rensa blomkålen. Plocka i små buketter. Koka din lag, lägg i alla andra kryddor & låt småputtra i ett par minuter.

Fyll en rengjord burk med blomkål & slå på din lag. In i kylen tills det kallnat. Väldigt gott som den är eller att hacka & använda i remouladsås.

Syrade sensommarmorötter:

1 bunt orange morot

1 bunt gul morot

1 gul lök

0,5 tsk senapsfrö

1 tsk salt

Skrubba rent morötterna, koka dem hela i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Kyl ner. Koka upp din 1-2-3-lag med grovt skuren lök, senapsfrö & salt. Slå i en ren burk med morötterna. Perfekt att plocka fram till höstens långkok.

Inlagda semitorkade tomater:

1 kg svenska små tomater i olika färg & form

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 msk vitvinsvinäger

1 msk balsamvinäger

1 msk socker

Svartpeppar

Flingsalt

Färsk oregano

Färsk timjan

God olivolja eller kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölj & dela tomaterna i ca 1,5-2 cm tjocka skivor. Avlägsna överflödiga kärnor. Lägg ut tomatskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Skär lök & vitlök i tunna skivor & strö över, peppra, sockra & salta. Skvätt över balsamvinäger & lite olivolja. In i ugnen, låt gå på 150 grader i en timme, tills det ”kommit igång”. Sänk sedan till 100-110 grader & låt gå ca 5 timmar. Tomaterna ska börja dra ihop sig & skrumpna något. Låt svalna.

Lägg allt i en ren & torr burk. Pilla även i de färska örterna. Fyll på med vitvinsvinäger & olivolja tills det täcker ordentligt.

Du kommer aldrig mer köpa en soltorkad tomat efter du provsmakat dessa.

Inlagd Västeråsgurka med krondill & pepparrot:

1 kg västeråsgurka

Ca 0,5 dl salt

1-1,5 msk senapsfrö

1 rejäl bit pepparrot

Mycket krondill

Skölj & ”tvätta” gurkorna ordentligt. Lös saltet i 1 l vatten, slå det över gurkorna & låt dem sedan stå i kylen över natten. Skölj dem & skär dem i önskad tjocklek. Koka upp din 1-2-3-lag.

Varva gurka, skivad pepparrot, senapsfrö & dillkronor i rengjorda burkar. Slå över lagen & låt stå i minst en vecka.

Nästan lika goda som mammas recept.

Picklad rödlök:

Rödlök eller silverlök

1-2-3-lag

Skala & skölj av lökarna, skär i skivor eller halvmånar. Tänk på att skära i ungefär lika tjocka skivor, det blir ett bättre resultat då.

Fyll burken ordentligt, pressa ihop det. Koka upp din lag & slå över.

Grymt till tacos, högrevschili eller till charkbrickan.

Testa att smaksätta din lag med exempelvis stjärnanis, sesamfrö, limeblad eller en bit ingefära & chili.

Annonser