Bara färgen på den här soppan ger energi i höstrusket. En krämig pumpasoppa med apelsin, ingefära & chili. Toppad med färskost, pumpakärnor & kryddkrasse. Ett grahamdbröd med råriven palsternacka funkar fint att doppa i soppan.
Du behöver följande till 4-5 portioner:
1 kg muscatpumpa
2 stora morötter
1 stor gullök
2 vitlöksklyftor
1-2 apelsiner
40-50 gram färsk ingefära
2-3 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
0,5 röd chili
3,5-5 dl grädde
Rapsolja
1 dl färskost
1 dl pumpakärnor
Kryddkrasse
Salt
Svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Skala pumpan & töm ur innanmätet. Skär i grova bitar. Skala även lök, morot & vitlök & skör även dem i grova bitar. Lägg allt på en plåt, ringla över 1-2 msk rapsolja, salta & peppra. Lägg även ditt din chilibit. Rosta i igen i ca 25-35 minuter.
Under tiden koka upp 5 dl vatten, vin & kycklingfond.
När pumpan är mjuk & fått ordentligt med färg mixa ihop med din vätska. Häll i en gryta & låt koka upp. Tillsätt grädde & låt småputtra i 10 minuter. Smaka av med pressad apelsin & eventuellt salt & peppar.
Toppa soppan med nyklippt krasse, pumpakärnor & en klick färskost.
Grahamsbröd med råriven palsternacka:
1,5 dl grovt riven palsternacka
1 pkt torrjäst el färsk jäst
20 gram flingsalt
1 dl rågflingor el havregryn
3 dl grahamsmjöl
2,5-3 dl lantvetemjöl
2 msk rapsolja
5 dl vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Värm vatten & olja till ca 35 grader.
Häll vätskan i en bunke, tillsätt salt & jäst, rör runt tills det löst sig. Tillsätt den rårivna palsternackan & rågflingorna. Rör runt. Börja med att arbeta i grahamsmjölet, tillsätt sedan vetemjölet. Olika mjöl suger upp olika mycket vätska, så mängderna kan variera. Knåda i ca 5 minuter & låt sedan jäsa under en handduk i bunken, ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på en lätt mjölad bänk. Forma till lagom portionsbollar (ca 24 st) & lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 20 minuter.
In i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter sänk sedan till 150-165 grader i ca 10-15 minuter. Låt bröden svalna i minst 20 minuter innan du skär i dem.