Nu är det höst & då tycker jag att man kan börja plocka fram lite ”tyngre” maträtter. Friterad rödspätta, potatispuré & en tartarsås. Panko är asiatiskt ströbröd, till skillnad mot vårt vanliga ströbröd så är panko skuret i strimlor eller flingor. Detta gör det mycket luftigare & resultatet blir mycket krispigare. 
Du behöver följande till 4 port:

4 rödspättafiléer färska (ca 150-165 gram)

1 ägg

5 msk vetemjöl

Panko

Ca 5 dl matolja el annan naturel olja

Salt

Svartpeppar 

Gör så här:

Ta en vid & djup kastrull eller stekpanna. Jag friterat alltid i min gjutjärnspanna. Häll i oljan & värm upp till 180-200 grader. Ha alltid ett lock till hands, ifall oljan blir för varm. 

Häll mjöl med salt & svartpeppar i på en tallrik. Vispa upp äggen & häll på en tallrik. På sista tallriken häller du panko. 

Vänd fisken först i mjölet, sen i ägget & sist i panko. Sänk försiktigt i fisken i den varma oljan. En fisk i taget, annars kallnar oljan. Tiden beror ju givetvis på storleken på fisken & värmen på oljan. Men i regel kan man säga att fisken är klar när den har fått fin färg. Låt den rinna av på ett papper. Kan varmhålls i ugnen på 75 grader i en 30 minuter, men bör ätas så fort som möjligt. Avsluta med lite flingsalt innan servering. 

Tartarsås:

1 äggula

1 tsk dijonsenap 

2 -3 dl raps el matolja 

1 tsk vitvinsvinäger

1 dl finhackad inlagd gurka eller saltgurka 

0,5 dl finhackad kapris

1 msk hackad gräslök

2 msk hackad dill

1 msk hackad persilja 

1 dl gräddfil 

1 citron 

Eventuellt lite färsk vitlök

Salt

Svartpeppar 

 Gör så här: 

Här kan man fuska med en köpt majonäs, men godast blir det ju faktiskt om man slår en egen. 

Vispa ihop äggula, senap & vinäger. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Ju mer olja du får i, desto snabbare kan du tillsätta den. 

Finhacka gurka & kapris. Hacka även gräslök, dill & persilja. Blanda i din majonäs. Rör även i gräddfilen. 

Smaka av med salt, svartpeppar & citronsaft. Man kan om man vill riva i en halv vitlöksklyfta. 

Servera med potatispuré, gröna ärter & en citronklyfta. 

Annonser