Våren gör att jag e sugen på fisk, känns fräscht. Bäst att ladda med fisk innan det ska grillas massa kött & korvar. Den här veckan blir det en ugnsbakad lax, med räkor. Vi gör en sås på räkskalen med lite saffran, tomat & vitt vin. 

Du behöver följande till 4 portioner:

600 gram färsk lax

Ca 500 färska räkor 

2,5 dl vitt vin

1 msk tomatpuré 

Saffran efter smak

2,5 dl grädde

1 vitlöksklyfta 

Fänkål (ca 2 msk grovt hackad)

0,5 gul lök

En liten bit morot

1 citron 

2 salladslök 

Bladspenat 

Smör

Rapsolja 

Salt

Svartpeppar 

Gör så här:

Skala räkorna & lägg dem i kylen. 

Hacka lök, vitlök, morot & fänkål grovt. 

Hetta upp en kastrull, häll i 1 msk olja & 1 msk smör. Tillsätt lök, vitlök, morot, fänkål & räkskalen. Låt fräsa runt. Klicka i tomatpuré & saffran. Låt fräsa ytterligare någon minut.  

 

Slå på vin & 1-1,5 dl vatten. Låt koka upp & småkoka i ca 20 minuter. Sila av & koka upp igen. Slå på grädde & krydda med salt & peppar. Låt koka ihop i ca 10-15 minuter. 

Sätt ugnen på 125 grader. Skär laxen i portionsbitar & lägg i en ugnsfast form. Salta ordentligt. In i ugnen tills innertemperaturen är ca 42-44 grader. Precis innan servering pressa lite citron över laxen. 

Servera med kokt mandelpotatis, bladspenat & skuren salladslök. Jag ringlade lite ramslöksolja över, har man inte tillgång till ramslök så kan man ersätta det med gräslök. 

Mixa ca 35-50 gram utav löken med 1,5-2 dl olja. Sila den & ringla över & avsluta med de handskalade räkorna. 

   

Vinet på bilen är ju från 

grannkommunen, men funkar bra till fisken ändå 🙂