Rödvinbrässerat högrev.

Högrev är en favoritdetalj. Mycket insprängt fett ger köttet en fyllig & intensiv köttsmak. Högrev är perfekt att göra grytor på, men det är nästan ännu bättre att baka högrevet helt. Gärna på låg temperatur & länge.

Den här rätten brukar jag köra på söndagar. Sätter in köttet i ugnen efter frukost & sen får det stå i ugnen & ”götta” sig ända fram till middagsdags. Doften som sakteliga sprider sig i lägenheten, det är bara ren & skär bonus.

Du behöver följande till 4 portioner + matlåda.

800-1000 gram svensk högrev (gärna en som närmar sig utgångsdatum)

3,5 dl gott rödvin

3-5 msk kalvfond

1 msk balsamvinäger

1 morot

2 vitlöksklyftor

1 gullök

2 kvistar färsk timjan

Maizena

200 gram champinjoner

200 gram ostronskivling

20 st små gula pärllökar

2 pkt bacon eller rökt sidfläsk

Salt

Svartpeppar

Rapsolja

Smör

Kruspersilja att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 85-90 grader.

Ta fram ditt kött ca 30 minuter innan du skall börja, då blir det lite rumstempererat & kyler inte ner stekpannan.

Salta & peppra ordentligt på båda sidorna & stek sedan köttet i olja.

Skala din gullök, morot & vitlök. Hacka grovt. När köttet har fått fin färg på båda sidorna lägger du över det i en ugnsfast form. Stek sedan lök, morot & vitlök i lite smör i stekpannan. Häll sedan över även det i ugnsformen. Lägg i timjan, slå på vin, vinäger, lite utav fonden & 1-2 dl vatten. Det behöver inte täcka köttet men bör gå till hälften ungefär.

Sätt in formen i mitten utav ugnen. (På den här temperaturen lät jag mitt kött stå i ca 7-8 timmar.)

Häll av såsen ur formen i en kastrull, låt stå på köksbänken i ca 20 minuter. Då åker allt fett upp på ytan & du kan enkelt skeda bort allt överflödigt fett från såsen. Låt skyn koka upp & sedan sjuda en lite stund. Sila av såsen & sedan tillbaka i grytan.

Smaka eventuellt av med lite mer fond. Red av såsen med lite maizena, så att den blir lite simmig.

Skär din svamp i grova bitar & stek dem på rätt så hög värme i olja. Rör inte för mycket i dem utan låt dem få lite yta. Salta & peppra.

Skär bacon eller fläsk i lite mindre bitar & stek knaprigt, låt rinna av på ett papper.

De små lökarna tycker jag är trevligt att steka på hela & sedan låta dem koka mjuka i såsen.

Låt de små lökarna & några fläskbitar bubbla med i såsen en liten stund.

Skär ditt kött i skivor (är det riktigt mört så kan man skära upp med en smörkniv) servera med potatispuré eller ugnsbakade rotfrukter. Pynta med lite hackad persilja.

Annonser

Äppelrosor.

Den klassiska äppelpajen är icke att förakta, men ibland vill man bara testa något nytt. Så här kommer receptet på en smördegskreation med äpple, kanel & kardemumma. Klassiska smaker men i en lite elegantare utformning. Smördeg kan man göra egen, men ibland är det ok att fuska eller ta en genväg om man så vill. Detta är ett gyllene tillfälle att ta just en sådan genväg. Till äppelrosorna rekommenderar jag lättvispad grädde, är det en barnfri fika kan man spetsa grädden med lite calvados.

Du behöver följande till 10 stycken:

1 förpackning med 5 smördegsark

5-7 Svenska äpplen gärna Ingrid Marie

1 citron

2 msk råsocker

1 msk strösocker

Florsocker

Mjöl

Kanel

Kardemumma

3 dl vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala 2 utav äpplena, skär i små bitar & lägg i en kastrull. Slå på 2 msk vatten & 1 msk strösocker. Låt koka upp & sedan sjuda tills äpplena är sönderkokta. Låt svalna.

Skölj & dela äpplena på mitten, ta bort kärnhuset. Skär sedan så tunt du kan, har man en mandolin kan man använda den.

Lägg äpplena i en skål med kallt vatten & saften från en citron. Då blir de inte mörka.

Mjöla bänken ordentligt, lägg på ett ark smördeg, kavla ut den lite lätt. Dela den på mitten på längden. Bred ett tunt lager utav din äppelkompott på smördegen, strö över kanel, kardemumma & lite råsocker.

Lägg sedan äppelskivorna efter kanten så att de överlappar varandra. Vik upp nederdelen så att den går upp lite över äpplena. Rulla sedan ihop, lägg lite tryck där nere då du rullar. Lägg dem i muffinsformar på en plåt. In i mitten utav ugnen i ca 35-40 minuter.

Låt dem sedan svalna på galler i ca 10 minuter. Pudra över lite florsocker &

servera dem ljumna med lättvispad grädde.

Mustig höstgryta med svamp, rotfrukter & björnkött.

Den här veckan blir det recept på en mustig köttgryta. Jag har lyckats få tag på björnkött, men man kan givetvis byta ut mot annat viltkött eller så kör man på vanlig fläsk eller nötkött. Vill man testa björn så kan man köpa det på Lilla Spännefallas gårdsbutik.

Till grytan blir det rårörda lingon & en gratäng på potatis & jordärtskocka.

Du behöver följande:

750 gram tärnat kött (gärna björn då)

2 gula lökar

3 morötter

3 palsternackor

1 bit rotselleri

1 lagerblad

2 enbär

250 gram kantareller eller trattkantareller

2-3 msk kalv eller viltfond

1 msk tomatpuré

1,5 dl rött vin

Olja

Smör

Salt

Nymald svartpeppar

Gör så här:

Skala alla rotfrukter & lök. Ta en av varje & skär i små tärningar.

Skär ditt kött i grova bitar. Hetta upp en stekpanna eller gjutjärnsgryta, slå i lite olja & stek på köttet. Gärna lite i taget, annars kommer köttet kyla ner pannan & det blir kokt istället för stekt.

När du stekt på allt kött & lagt tillbaka det i grytan kan du tillsätta dina hackade rotfrukter & lök. Låt fräsa med en stund ihop med tomatpuré, fond, salt & peppar.

Slå på vinet & vatten tills det täcker. Krossa enbären lätt & tillsätt dem & ett lagerblad. Låt koka upp & dra sedan ner värmen till lägsta & sätt på ett lock. Låt småputtra tills köttet är mört. Red av med lite maizena.

Resten av rotfrukterna & löken skär du i grova bitar & steker tills de får fin färg i olja & smör. Salta & peppra. Det får gärna vara lite kärna i dem, så att de inte blir mosiga. Stek dina kantareller i olja & smör, salta dem. När det är dags att äta blandar du i de stekta rotfrukterna & svampen.

Potatis- & jordärtskocksgratäng:

1 kg mjölig potatis

400 gram jordärtskocka

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dl grädde

2 dl mjölk

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatis & skockorna. Skär i tunna skivor. Gör likadant med lök & vitlök. Lägg allt i en kastrull, slå på grädde & mjölk. Låt småputtra ca 15 minuter. Smaka av med salt & peppar. Häll över gratängen i en ugnssäker form & grädda i ugnen ca 35-45 minuter.

Servera grytan med gratängen & rårörda lingon.

Rotfruktsplättar med rökt fläsk, äpple, lök & lingoncreme.

Hösten närmar sig & då blir det per automatik svamp & rotfrukter när jag lagar mat. Den här veckan blir det rotfruktsplättar med stekt svamp, rökt sidfläsk & äpple. Till detta en lingoncreme.

Här kan man ju ta de rotfrukter man gillar bäst eller den svamp man hittat i skogen. Men, glöm ej att Ica har också svamp 🙂

Du behöver följande:

Pannkakssmet.

3 dl stenmalet dinkelmjöl

2,5 dl lantvetemjöl

5 ekologiska ägg

9 dl standardmjölk

1 tsk salt

3 msk smör

1 vitlöksklyfta

1 tsk bakpulver

Nymald svartpeppar

2 morötter

1 palsternacka

1 bit rotselleri (sammanlagt ca 300 gram rivna rotfrukter)

500 gram svamp (kantareller, trattkantareller, Karl-Johan eller champinjon)

3 stora svenska äpplen

500 gram rökt sidfläsk

2 stora lökar

Salt

Nymald svartpeppar

Smör & olja att steka i

kruspersilja

3 dl créme fraiche

1,5 dl lingon eller lingonsylt

Gör så här:

Blanda mjöl, salt & bakpulver. Vispa i häften av mjölken, tillsätt resten utav mjölken & äggen. Riv i vitlöken & lite svartpeppar.

Tvätta & skala rotfrukterna, riv dem grovt & lägg dem i pannkakssmeten. Smält smöret & vispa i det.

Ställ in i kylen & låt dra ca 1 timme.

Skär svampen i grova bitar, skär löken i grova strimlor & fläsket i stora tärningar. Stek allt knaprigt i omgångar. Salta & peppra. Låt fläsket rinna av på ett pappret.

Skölj & skär äpplet i rätt så tjocka skivor, stek det på hög värm utan att röra för mycket i dem. Man vill ge äpplet lite färg men utan att det blir mosat.

Mosa ihop lingonen med créme fraichen. I och med att fläsket är salt & rotfrukterna lite söta, så är det gott om cremen är lite syrlig.

Stek dina plättar i lite smör, funkar ju givetvis att göra som pannkakor också.

Servera plättarna med svampröran, lingoncremen & hackad kruspersilja över.

Plättarna funkar även fint att packa ner i utflyktsväskan & äta kalla.

Pärontider.

Nu börjar de svenska päronen & äpplena dyka upp i butikerna & i trädgårdarna.

Därför blir det 2 recept med just päron i huvudrollen. (Vill man så kan man använda sig utav pallade päron.)

En sockerkaka med päron & kardemumma. Samt ett omarbetat recept på en päronmarmelad, som en del av er säkert känner igen. Jag använder mig av en päronsort som heter Clara Frijs, men välj en som du själv tycker är god.

Du behöver följande till kakan.

4 ekologiska ägg

65 gram smör

2,5 dl strösocker

2,5 dl lantvetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl

1,5 tsk mortlad/krossade

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

2 tsk bakpulver

kardemummakärnor

Pärlsocker

Smör att smörja formen

2 msk riven kokos eller ströbröd

Lättvispad grädde till kakan

Eventuellt färsk ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa socker & ägg riktigt pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker & kardemumma. Mängden mjöl kan variera lite beroende på vilken sorts mjöl man använder, olika mjöl suger åt sig olika mängd vätska.

Skölj päronen, skala om man vill, jag gjorde det inte. Skär i grova bitar.

Smält smöret & blanda i mjölken, låt svalna.

Blanda ihop äggsmeten med smör & mjölk, vänd försiktigt i mjölblandningen & tillsist blandar du i pöronbitarna.

Smöra en form, strö i antingen ströbröd eller riven kokos. Häll i smeten & strö lite pärlsocker på toppen.

In i ugnen i ca 35-45 minuter. Stick i mitten av kakan, det skall inte bli kladdigt på stickan.

Servera med lättvispad grädde. Testa att smaksätta grädden med färskriven ingefära, det passar väldigt bra ihop med päron.

Päronmarmelad:

1 kg päron

2 lime

1 vaniljstång (eller 1 stjärnanis)

200-350 gram syltsocker

2 tsk flädersaft (man behöver inte ha kokat den själv)

Gör så här:

Skölj päronen, skala om du vill. Skär i små bitar.

Lägg päronen i en kastrull ihop med vaniljstången, sockret, limesaft & saften. Låt koka upp, dra ner värmen & låt småputtra i ca 10 minuter eller tills päronbitarna mjuknat. Smaka av så den är lagom söt. Jag brukar lägga en liten klick på en tallrik & ställa den i kylen i 5 minuter, då får man koll på att konsistensen är som man vill.

Häll på rengjorda burkar & låt svalna i kylen. Supergott på en brieost, en vällagrad prästost eller på Almnäs tegel.

1-2-3 inläggningar på G!

Att lägga in (pickla, syra) är ju det perfekta sättet att förlänga säsongen på favoritgrönsakerna. Att konservera gör inte bara att maten håller längre, den blir ju även väldigt god. När man lägger in exempelvis grönsaker är det viktigt med rena verktyg, grönsaker & burkar, jag kokar mina burkar & lock i ca 10 minuter. Lika viktigt är det med rena verktyg när det sedan är dags att smaka på dina inlagda gurkor. Fingrar & dubbeldoppande med smakskedar gör att bakterierna börjar växa direkt. Det är alltid bäst med välfyllda burkar.

En oöppnad burk håller säkert ett helt år, en öppnad burk bör ätas inom 2-3 veckor.

Det klassiska sättet att lägga in är med en sk 1-2-3-lag. 1 del ättika, 2 delar socker & 3 delar med vatten. Sen kan man justera

Mängden syra & sötma, så det blir precis som man vill ha det. Mängden lag i recepten får ni justera lite efter hur stor burk ni har & storleken på grönsakerna.

Picklade kantareller:

500 gram kantareller

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

4 svartpepparkorn

1 lagerblad

1 bit muskotblomma (kan uteslutas)

1 tsk salt

1-2-3-lag

Koka upp lagen med salt, grova bitar lök & vitlök. Lägg även i lagerblad, peppar & muskotblomma. Rensa dina karteller, dela i lagom bitar. Lägg dem i en ren burk & slå över lagen. Låt stå i kylen i en vecka innan du lägger dina kantareller på en macka med vildsvinspate från Lilla Spännefalla. Eller som tillbehör till viltköttet.

Currypicklad blomkål:

1 stort blomkålshuvud

2 tsk currypulver

0,5 tsk korianderfrö

1 tsk senapsfrö

0,5 tsk salt

1 gul lök

1 msk äppelcidervinäger

1-2-3-lag

Skölj & rensa blomkålen. Plocka i små buketter. Koka din lag, lägg i alla andra kryddor & låt småputtra i ett par minuter.

Fyll en rengjord burk med blomkål & slå på din lag. In i kylen tills det kallnat. Väldigt gott som den är eller att hacka & använda i remouladsås.

Syrade sensommarmorötter:

1 bunt orange morot

1 bunt gul morot

1 gul lök

0,5 tsk senapsfrö

1 tsk salt

Skrubba rent morötterna, koka dem hela i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Kyl ner. Koka upp din 1-2-3-lag med grovt skuren lök, senapsfrö & salt. Slå i en ren burk med morötterna. Perfekt att plocka fram till höstens långkok.

Inlagda semitorkade tomater:

1 kg svenska små tomater i olika färg & form

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 msk vitvinsvinäger

1 msk balsamvinäger

1 msk socker

Svartpeppar

Flingsalt

Färsk oregano

Färsk timjan

God olivolja eller kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölj & dela tomaterna i ca 1,5-2 cm tjocka skivor. Avlägsna överflödiga kärnor. Lägg ut tomatskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Skär lök & vitlök i tunna skivor & strö över, peppra, sockra & salta. Skvätt över balsamvinäger & lite olivolja. In i ugnen, låt gå på 150 grader i en timme, tills det ”kommit igång”. Sänk sedan till 100-110 grader & låt gå ca 5 timmar. Tomaterna ska börja dra ihop sig & skrumpna något. Låt svalna.

Lägg allt i en ren & torr burk. Pilla även i de färska örterna. Fyll på med vitvinsvinäger & olivolja tills det täcker ordentligt.

Du kommer aldrig mer köpa en soltorkad tomat efter du provsmakat dessa.

Inlagd Västeråsgurka med krondill & pepparrot:

1 kg västeråsgurka

Ca 0,5 dl salt

1-1,5 msk senapsfrö

1 rejäl bit pepparrot

Mycket krondill

Skölj & ”tvätta” gurkorna ordentligt. Lös saltet i 1 l vatten, slå det över gurkorna & låt dem sedan stå i kylen över natten. Skölj dem & skär dem i önskad tjocklek. Koka upp din 1-2-3-lag.

Varva gurka, skivad pepparrot, senapsfrö & dillkronor i rengjorda burkar. Slå över lagen & låt stå i minst en vecka.

Nästan lika goda som mammas recept.

Picklad rödlök:

Rödlök eller silverlök

1-2-3-lag

Skala & skölj av lökarna, skär i skivor eller halvmånar. Tänk på att skära i ungefär lika tjocka skivor, det blir ett bättre resultat då.

Fyll burken ordentligt, pressa ihop det. Koka upp din lag & slå över.

Grymt till tacos, högrevschili eller till charkbrickan.

Testa att smaksätta din lag med exempelvis stjärnanis, sesamfrö, limeblad eller en bit ingefära & chili.

Pizza bianco.

Här kommer senaste texten från lokaltidningen Skövde Nyheter, som jag skriver recept för varannan vecka.

Pizza, bianco med säsongsanpassade toppingar.

Den här veckan blir det pizza. Det blir ingen tomatsås utan créme fraiche i botten, en sk pizza bianco. Man kan ju givetvis toppa sin pizza med vad man vill, men jag tycker att ni skall passa på att änvända alla ”goa” grönsaker, svamp etc som finns nu. Testa gärna att byta ut det gamla vanliga vetemjölet, mot ex lantvete, dinkel eller rågmjöl. Det blir lite mer karaktär i din pizzabotten då.

Så här gör du degen (räcker till ca 12 små portionspizzor)

1,5 dl vatten

0,5 dl olja (matolja, olivolja eller rapsolja)

25 gram färsk jäst

1 nypa salt

2,5 dl lantvetemjöl

2 dl dinkelmjöl

Värm ugnen till 250 grader. Låt plåten eller pizzasten om du har stå inne & bli varm.

Värm vatten & olja till ca 35 grader. Blanda ut jästen & saltet i det ljumna vattnet. Blanda i mjölet, lite i taget. Jobba ihop till en deg som släpper ifrån kanterna på bunken. Mängden mjöl kan variera lite beroende på mjölsort.

Låt jäsa under en handduk i 40 minuter.

Såsen:

2 dl créme fraiche

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

Svartpeppar

Blanda ihop allt & riv i vitlöken.

Kavla ut degen så tunt du kan, lägg på en plåt med bakplåtspapper, lägg på ett rätt så givmilt lager utav såsen. In i ugnen i ca 6-8 min lite beroende på storleken. Jag valde idag att lägga på toppingarna i efterhand, för att jag föredrar grönsakerna råa eller lätt förvällda.

Pizza 1. Smörstekta kantareller, stekt smålök & färsk timjan.

Pizza 2. Färska tomater, råhyvlad zucchini, svartpeppar & färsk oregano.

Pizza 3. Lättkokta vaxbönor, råa sockerärtor, rädisor, chili & salladslök.

Pizza 4. Grönkål, kallpressad rapsolja & vitlök.

Pizza 5. Citron & sardeller.

Hallonhysteri

Den här veckan tänkte jag bjuda på några receptfavoriter med hallon.

Först ut den klassiska hallongrottan, ett måste på kakfatet om du frågar mig.

Du behöver följande:
250 gram rumstempererat smör
1 dl strösocker
1,5 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl (gärna lantvete)
500 gram hallon
150-225 gram syltsocker

Gör så här:
Rensa hallonen, lägg dem i en kastrull ihop med syltsockret. Låt koka upp & småputtra ca 10 minuter. Häll upp på rengjord burk & in i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop smör & socker. Blanda mjöl, bakpulver & vaniljpulver.
Rör ihop allt, låt stå i 20 minuter i kylen.

Rulla små bollar, detta recept blir ca 20 st.
Lägg dem på en plåt eller i små formar.
Tryck en liten grop med tummen, lägg i lite sylt i varje, ca 1-1,5 tsk.

In i mitten utav ugnen i ca 18-20 minuter.

Fyllda hallon:
Dulce de leche har jag använt flertalet gånger i mina recept. Det är som en kolasås, fast utan grädde. Finns färdig på burk, "karamelliserad mjölk" eller så köper man en burk kondenserad mjölk & kokar egen. Då kokad burken hel, i ca 2,5 timmar.
Vilken variant du än väljer så blir det galet gott att fylla hallon med det. De syrliga bären passar perfekt med den söta & lite nötiga cremen.

Bara att fylla en spritspåse & låta dina gäster fixa sitt eget kaffegodis.

"Falsk" hallonsorbet med banan:
Det är ingen sorbet, men konsistensen blir väldigt lik just sorbet.
Du behöver följande:
2 bananer (frysta)
500 gram färska hallon
1 citron
0,5 dl saft (gärna hallonsaft 🙂
1 msk honung (valfritt)

Börja med att frys in bananerna, hela eller i skivor, över natten.

Låt dem sedan tina i ca 5 minuter.
Mixa dem släta ihop med hallonen, saften & saften från 0,5-1 citron. Eventuellt lite honung i.
Häll upp i en burk & frys.
Här kan man även tillsätta ca 1-1,5 dl naturel yoghurt.

Grillad persika med yoghurt & salta jordnötter.

Ni vet när man grillat klart, då när glöden är som allra bäst. Då kan man passa på att grilla några persikor till den här supersmidiga desserten.

Du behöver följande till 4 portioner:
2 persikor (gärna lite hårda)
4 dl turkisk yoghurt
1-2 msk honung
1,5 dl salta jordnötter
4 msk lemoncurd

Gör så här:
Blanda yoghurten med lite honung.
Dela persikorna på mitten & ta bort kärnan. Grilla med snittytan nedåt. Låt det få ordentligt med färg. Lägg en klick lemoncurd där kärnan satt.

Servera med yoghurten & de salta jordnötterna.

Testa även att göra grillspett med exempelvis, ananas, nektarin, melon & jordgubbar. Grilla & servera med lite glass & rostad kokos.

Grönt är skönt. 


Nu finns det så galet mycket fina & späda grönsaker. Betor, lök, rädisor, morötter, kål, sockerärtor mm. 

Alla dessa grönsaker är jättegoda att bara råmarinerad. Skär i tunna skivor/bitar, på med kallpressad rapsolja, citron/vinäger, salt, svartpeppar & kanske lite riven vitlök. Låt dra någon timme & sen har du bästa tillbehöret som passar till allt. Äter man grönsakerna råa så får man ju dessutom i sig mycket mer nyttigheter. 
Annars kan man bara förvälla grönsakerna i ordentligt saltat vatten i 2-3 minuter, skölja dem snabbt & sedan äta med smör & salt på.  


Färsk vitkål.

 Dela på mitten & grilla, ringla över en god olja & lite flingsalt. Gör en ”pizzasallad” med kål, rädisor, salladslök, olja, citron, salt & svartpeppar. 

Morötter. 

Skölj dem, lägg på en plåt, ringla över olja, salt, svartpeppar & lite honung. Rosta dem i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Hacka massa goa örter ex dill & libbsticka. Blanda upp morötterna med örterna & lite xtra salt på toppen. 

Betor. 

Skär bort blasten (blasten kan man smörsteka, men det är inte bra att äta för mycket, pga höga halter nitrat) koka dem nästan helt mjuka. Skölj dem i kallt vatten & skala dem. Rosta lite nötter & frö & smula över en god lagrad ost. 


Rädisor. 

Galet goda som de är, men testa även att steka dem & att pickla dem i en 1-2-3-lag. 1 del ättika, 2 delar socker & 3 delar vatten. Koka upp & slå över hela eller grovt skurna rädisor. Låt svalna i kylen över natten.