Pärontider.

Nu börjar de svenska päronen & äpplena dyka upp i butikerna & i trädgårdarna.

Därför blir det 2 recept med just päron i huvudrollen. (Vill man så kan man använda sig utav pallade päron.)

En sockerkaka med päron & kardemumma. Samt ett omarbetat recept på en päronmarmelad, som en del av er säkert känner igen. Jag använder mig av en päronsort som heter Clara Frijs, men välj en som du själv tycker är god.

Du behöver följande till kakan.

4 ekologiska ägg

65 gram smör

2,5 dl strösocker

2,5 dl lantvetemjöl

1,5 dl dinkelmjöl

1,5 tsk mortlad/krossade

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

2 tsk bakpulver

kardemummakärnor

Pärlsocker

Smör att smörja formen

2 msk riven kokos eller ströbröd

Lättvispad grädde till kakan

Eventuellt färsk ingefära

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa socker & ägg riktigt pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker & kardemumma. Mängden mjöl kan variera lite beroende på vilken sorts mjöl man använder, olika mjöl suger åt sig olika mängd vätska.

Skölj päronen, skala om man vill, jag gjorde det inte. Skär i grova bitar.

Smält smöret & blanda i mjölken, låt svalna.

Blanda ihop äggsmeten med smör & mjölk, vänd försiktigt i mjölblandningen & tillsist blandar du i pöronbitarna.

Smöra en form, strö i antingen ströbröd eller riven kokos. Häll i smeten & strö lite pärlsocker på toppen.

In i ugnen i ca 35-45 minuter. Stick i mitten av kakan, det skall inte bli kladdigt på stickan.

Servera med lättvispad grädde. Testa att smaksätta grädden med färskriven ingefära, det passar väldigt bra ihop med päron.

Päronmarmelad:

1 kg päron

2 lime

1 vaniljstång (eller 1 stjärnanis)

200-350 gram syltsocker

2 tsk flädersaft (man behöver inte ha kokat den själv)

Gör så här:

Skölj päronen, skala om du vill. Skär i små bitar.

Lägg päronen i en kastrull ihop med vaniljstången, sockret, limesaft & saften. Låt koka upp, dra ner värmen & låt småputtra i ca 10 minuter eller tills päronbitarna mjuknat. Smaka av så den är lagom söt. Jag brukar lägga en liten klick på en tallrik & ställa den i kylen i 5 minuter, då får man koll på att konsistensen är som man vill.

Häll på rengjorda burkar & låt svalna i kylen. Supergott på en brieost, en vällagrad prästost eller på Almnäs tegel.

Annonser

1-2-3 inläggningar på G!

Att lägga in (pickla, syra) är ju det perfekta sättet att förlänga säsongen på favoritgrönsakerna. Att konservera gör inte bara att maten håller längre, den blir ju även väldigt god. När man lägger in exempelvis grönsaker är det viktigt med rena verktyg, grönsaker & burkar, jag kokar mina burkar & lock i ca 10 minuter. Lika viktigt är det med rena verktyg när det sedan är dags att smaka på dina inlagda gurkor. Fingrar & dubbeldoppande med smakskedar gör att bakterierna börjar växa direkt. Det är alltid bäst med välfyllda burkar.

En oöppnad burk håller säkert ett helt år, en öppnad burk bör ätas inom 2-3 veckor.

Det klassiska sättet att lägga in är med en sk 1-2-3-lag. 1 del ättika, 2 delar socker & 3 delar med vatten. Sen kan man justera

Mängden syra & sötma, så det blir precis som man vill ha det. Mängden lag i recepten får ni justera lite efter hur stor burk ni har & storleken på grönsakerna.

Picklade kantareller:

500 gram kantareller

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

4 svartpepparkorn

1 lagerblad

1 bit muskotblomma (kan uteslutas)

1 tsk salt

1-2-3-lag

Koka upp lagen med salt, grova bitar lök & vitlök. Lägg även i lagerblad, peppar & muskotblomma. Rensa dina karteller, dela i lagom bitar. Lägg dem i en ren burk & slå över lagen. Låt stå i kylen i en vecka innan du lägger dina kantareller på en macka med vildsvinspate från Lilla Spännefalla. Eller som tillbehör till viltköttet.

Currypicklad blomkål:

1 stort blomkålshuvud

2 tsk currypulver

0,5 tsk korianderfrö

1 tsk senapsfrö

0,5 tsk salt

1 gul lök

1 msk äppelcidervinäger

1-2-3-lag

Skölj & rensa blomkålen. Plocka i små buketter. Koka din lag, lägg i alla andra kryddor & låt småputtra i ett par minuter.

Fyll en rengjord burk med blomkål & slå på din lag. In i kylen tills det kallnat. Väldigt gott som den är eller att hacka & använda i remouladsås.

Syrade sensommarmorötter:

1 bunt orange morot

1 bunt gul morot

1 gul lök

0,5 tsk senapsfrö

1 tsk salt

Skrubba rent morötterna, koka dem hela i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Kyl ner. Koka upp din 1-2-3-lag med grovt skuren lök, senapsfrö & salt. Slå i en ren burk med morötterna. Perfekt att plocka fram till höstens långkok.

Inlagda semitorkade tomater:

1 kg svenska små tomater i olika färg & form

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 msk vitvinsvinäger

1 msk balsamvinäger

1 msk socker

Svartpeppar

Flingsalt

Färsk oregano

Färsk timjan

God olivolja eller kallpressad rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader.

Skölj & dela tomaterna i ca 1,5-2 cm tjocka skivor. Avlägsna överflödiga kärnor. Lägg ut tomatskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Skär lök & vitlök i tunna skivor & strö över, peppra, sockra & salta. Skvätt över balsamvinäger & lite olivolja. In i ugnen, låt gå på 150 grader i en timme, tills det ”kommit igång”. Sänk sedan till 100-110 grader & låt gå ca 5 timmar. Tomaterna ska börja dra ihop sig & skrumpna något. Låt svalna.

Lägg allt i en ren & torr burk. Pilla även i de färska örterna. Fyll på med vitvinsvinäger & olivolja tills det täcker ordentligt.

Du kommer aldrig mer köpa en soltorkad tomat efter du provsmakat dessa.

Inlagd Västeråsgurka med krondill & pepparrot:

1 kg västeråsgurka

Ca 0,5 dl salt

1-1,5 msk senapsfrö

1 rejäl bit pepparrot

Mycket krondill

Skölj & ”tvätta” gurkorna ordentligt. Lös saltet i 1 l vatten, slå det över gurkorna & låt dem sedan stå i kylen över natten. Skölj dem & skär dem i önskad tjocklek. Koka upp din 1-2-3-lag.

Varva gurka, skivad pepparrot, senapsfrö & dillkronor i rengjorda burkar. Slå över lagen & låt stå i minst en vecka.

Nästan lika goda som mammas recept.

Picklad rödlök:

Rödlök eller silverlök

1-2-3-lag

Skala & skölj av lökarna, skär i skivor eller halvmånar. Tänk på att skära i ungefär lika tjocka skivor, det blir ett bättre resultat då.

Fyll burken ordentligt, pressa ihop det. Koka upp din lag & slå över.

Grymt till tacos, högrevschili eller till charkbrickan.

Testa att smaksätta din lag med exempelvis stjärnanis, sesamfrö, limeblad eller en bit ingefära & chili.

Pizza bianco.

Här kommer senaste texten från lokaltidningen Skövde Nyheter, som jag skriver recept för varannan vecka.

Pizza, bianco med säsongsanpassade toppingar.

Den här veckan blir det pizza. Det blir ingen tomatsås utan créme fraiche i botten, en sk pizza bianco. Man kan ju givetvis toppa sin pizza med vad man vill, men jag tycker att ni skall passa på att änvända alla ”goa” grönsaker, svamp etc som finns nu. Testa gärna att byta ut det gamla vanliga vetemjölet, mot ex lantvete, dinkel eller rågmjöl. Det blir lite mer karaktär i din pizzabotten då.

Så här gör du degen (räcker till ca 12 små portionspizzor)

1,5 dl vatten

0,5 dl olja (matolja, olivolja eller rapsolja)

25 gram färsk jäst

1 nypa salt

2,5 dl lantvetemjöl

2 dl dinkelmjöl

Värm ugnen till 250 grader. Låt plåten eller pizzasten om du har stå inne & bli varm.

Värm vatten & olja till ca 35 grader. Blanda ut jästen & saltet i det ljumna vattnet. Blanda i mjölet, lite i taget. Jobba ihop till en deg som släpper ifrån kanterna på bunken. Mängden mjöl kan variera lite beroende på mjölsort.

Låt jäsa under en handduk i 40 minuter.

Såsen:

2 dl créme fraiche

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

Svartpeppar

Blanda ihop allt & riv i vitlöken.

Kavla ut degen så tunt du kan, lägg på en plåt med bakplåtspapper, lägg på ett rätt så givmilt lager utav såsen. In i ugnen i ca 6-8 min lite beroende på storleken. Jag valde idag att lägga på toppingarna i efterhand, för att jag föredrar grönsakerna råa eller lätt förvällda.

Pizza 1. Smörstekta kantareller, stekt smålök & färsk timjan.

Pizza 2. Färska tomater, råhyvlad zucchini, svartpeppar & färsk oregano.

Pizza 3. Lättkokta vaxbönor, råa sockerärtor, rädisor, chili & salladslök.

Pizza 4. Grönkål, kallpressad rapsolja & vitlök.

Pizza 5. Citron & sardeller.

Hallonhysteri

Den här veckan tänkte jag bjuda på några receptfavoriter med hallon.

Först ut den klassiska hallongrottan, ett måste på kakfatet om du frågar mig.

Du behöver följande:
250 gram rumstempererat smör
1 dl strösocker
1,5 tsk vaniljpulver eller vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl (gärna lantvete)
500 gram hallon
150-225 gram syltsocker

Gör så här:
Rensa hallonen, lägg dem i en kastrull ihop med syltsockret. Låt koka upp & småputtra ca 10 minuter. Häll upp på rengjord burk & in i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop smör & socker. Blanda mjöl, bakpulver & vaniljpulver.
Rör ihop allt, låt stå i 20 minuter i kylen.

Rulla små bollar, detta recept blir ca 20 st.
Lägg dem på en plåt eller i små formar.
Tryck en liten grop med tummen, lägg i lite sylt i varje, ca 1-1,5 tsk.

In i mitten utav ugnen i ca 18-20 minuter.

Fyllda hallon:
Dulce de leche har jag använt flertalet gånger i mina recept. Det är som en kolasås, fast utan grädde. Finns färdig på burk, "karamelliserad mjölk" eller så köper man en burk kondenserad mjölk & kokar egen. Då kokad burken hel, i ca 2,5 timmar.
Vilken variant du än väljer så blir det galet gott att fylla hallon med det. De syrliga bären passar perfekt med den söta & lite nötiga cremen.

Bara att fylla en spritspåse & låta dina gäster fixa sitt eget kaffegodis.

"Falsk" hallonsorbet med banan:
Det är ingen sorbet, men konsistensen blir väldigt lik just sorbet.
Du behöver följande:
2 bananer (frysta)
500 gram färska hallon
1 citron
0,5 dl saft (gärna hallonsaft 🙂
1 msk honung (valfritt)

Börja med att frys in bananerna, hela eller i skivor, över natten.

Låt dem sedan tina i ca 5 minuter.
Mixa dem släta ihop med hallonen, saften & saften från 0,5-1 citron. Eventuellt lite honung i.
Häll upp i en burk & frys.
Här kan man även tillsätta ca 1-1,5 dl naturel yoghurt.

Grillad persika med yoghurt & salta jordnötter.

Ni vet när man grillat klart, då när glöden är som allra bäst. Då kan man passa på att grilla några persikor till den här supersmidiga desserten.

Du behöver följande till 4 portioner:
2 persikor (gärna lite hårda)
4 dl turkisk yoghurt
1-2 msk honung
1,5 dl salta jordnötter
4 msk lemoncurd

Gör så här:
Blanda yoghurten med lite honung.
Dela persikorna på mitten & ta bort kärnan. Grilla med snittytan nedåt. Låt det få ordentligt med färg. Lägg en klick lemoncurd där kärnan satt.

Servera med yoghurten & de salta jordnötterna.

Testa även att göra grillspett med exempelvis, ananas, nektarin, melon & jordgubbar. Grilla & servera med lite glass & rostad kokos.

Grönt är skönt. 


Nu finns det så galet mycket fina & späda grönsaker. Betor, lök, rädisor, morötter, kål, sockerärtor mm. 

Alla dessa grönsaker är jättegoda att bara råmarinerad. Skär i tunna skivor/bitar, på med kallpressad rapsolja, citron/vinäger, salt, svartpeppar & kanske lite riven vitlök. Låt dra någon timme & sen har du bästa tillbehöret som passar till allt. Äter man grönsakerna råa så får man ju dessutom i sig mycket mer nyttigheter. 
Annars kan man bara förvälla grönsakerna i ordentligt saltat vatten i 2-3 minuter, skölja dem snabbt & sedan äta med smör & salt på.  


Färsk vitkål.

 Dela på mitten & grilla, ringla över en god olja & lite flingsalt. Gör en ”pizzasallad” med kål, rädisor, salladslök, olja, citron, salt & svartpeppar. 

Morötter. 

Skölj dem, lägg på en plåt, ringla över olja, salt, svartpeppar & lite honung. Rosta dem i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Hacka massa goa örter ex dill & libbsticka. Blanda upp morötterna med örterna & lite xtra salt på toppen. 

Betor. 

Skär bort blasten (blasten kan man smörsteka, men det är inte bra att äta för mycket, pga höga halter nitrat) koka dem nästan helt mjuka. Skölj dem i kallt vatten & skala dem. Rosta lite nötter & frö & smula över en god lagrad ost. 


Rädisor. 

Galet goda som de är, men testa även att steka dem & att pickla dem i en 1-2-3-lag. 1 del ättika, 2 delar socker & 3 delar vatten. Koka upp & slå över hela eller grovt skurna rädisor. Låt svalna i kylen över natten. 

Pavlova med rabarber, jordgubbar & mascarponecreme. 


Jordgubbstårta är ju ett måste på midsommar, sommarkalaset eller grillkvällen. Den här tycker jag att ni skall satsa på i år, en pavlova med mascarponecreme, kompott på jordgubbar, fläder & rabarber. Sen toppad med massa färska jordgubbar. Ju längre in på sommaren vi kommer, desto fler sorters bär kan man tillföra. 

Du behöver följande till 6-8 bitar:
Botten:

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk ättikssprit eller citronsaft

0,5 msk Maizena 
Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. 

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. 

Blanda strösocker & Maizena. Blanda i det i äggskummet, lite i taget under vispning. 
Ta en plåt med bakplåtspapper, ta några droppar olja på. Klicka ut marängen i den form du vill ha. Ca 1,5 cm hög. 

Låt stå 75 minuter längst ner i ugnen. Låt den sedan svalna innan du lyfter bort den. 
Kompott:

1 l färska jordgubbar

200 gram rabarber 

0,5 vaniljstång 

1 msk flädersaft 
Gör så här:

Skala & skär rabarbern i tunna skivor. Lägg dem, vanilj & saft i en kastrull. Låt koka upp & sedan sjuda i ca 10 minuter. 

Dela jordgubbarna i rätt så grova bitar. Lägg i dem i grytan, låt sjuda ytterligare 5 minuter. Dra sedan från värmen, låt svalna i 1 timme innan du sedan stoppar in den i kylen. Gör den gärna dagen innan, så att den ”sätter” sig. 


Mascarponecreme:
2 dl vispgrädde 

2 dl mascarpone 

1,5-2 msk lemoncurd 

1 msk flädersaft 
Gör så här:

Vispa grädden löst, klicka i lemoncurd & vispa ut den. Tillsätt mascarpone & flädersaft, vispa ihop. Låt stå kallt i 30 minuter. 
Topping:

2 l färska jordgubbar eller andra bär. 
Marängen i botten, bred på kompotten, sen på med mascarponecremen & tillsist massa färska jordgubbar. 

Tips på tillbehör till grön sparris. 


Nu är det äntligen fritt fram på den gröna svenska sparrisen! Helt klart värt att vänta på. Sparris passar väldigt bra ihop med fett. Såsom smör, majonnäs, ost, grädde & nötter. Även syra, tex citron, vin & vinäger. Jag tycker att den gröna sparrisen blir godast grillad eller stekt, snabbt på hög värme. Här kommer några förslag på tillbehör till sparrisen. 

(Alla sparrisar ni ser är lokal eko sparris från Lilla Labäck) 

Vispat brynt smör:

150 gram smör

Lägg smöret i en kastrull, låt det smälta, vispa då & då så att det inte sätter sig i botten. När det luktar smörkola & temperaturen ligger runt 155 grader, då är det brynt. Häll över i en ny bunke eller kyl i vattenbad. Låt sedan smöret svalna ordentligt. Vispa det sedan med elvisp till det blir fluffigt som vispad grädde. 

Perfekt att dippa grillad sparris i. 
Äggcreme med färskost & hasselnötter:

2 dl färskost

4 ägg 

1 citron 

0,5 dl hasselnötter 

Gräslök. 

Svartpeppar 

Salt

Koka äggen i ca 2,5 minuter. Kyl ner. 

Skala & skrapa ur de löskokta äggen i en bunke. Rosta nötterna i en torr panna, låt dem svalna & hacka dem grovt. 

Blanda ihop äggen, färskosten & nötterna. Blanda med skalet & saften utav en halv citron. Smaka av med salt & svartpeppar & lite finhackad gräslök. 

Parmesansmör med körvel & citron:

150 gram smör

50 gram färsk körvel

1 citron 

50 gram fint riven parmesan

Svartpeppar 

Låt smöret stå framme & mjukna. Hacka körveln fint, riv även parmesanen fint. Blanda ihop med smöret. Smaka av med svartpeppar & rivet citronskal. 


Grillad sparris med rökt sidfläsk, Almnäs tegel & libbsticka:

150 gram rökt sidfläsk

50 gram Almnäs tegel (lagrad ost)

20 gram libbsticka 

Färsk pepparrot 

Svartpeppar

Stek fläsket knaprigt, låt rinna av på papper. Hacka grovt. 

Riv osten fint. Hacka libbstickan. 

Grilla sparrisen & lägg upp på ett fat. 

Strö över fläsk, ost & libbsticka. 

Avsluta med lite nymald svartpeppar & lite riven pepparrot. 

Hallonpaj & co. 

Hallonen är grymt fina & goda just nu. Vill man inte köpa dem hos grönsakshandlaren så kan man bara ta en promenad & plocka av de vilda. 
Hallonpaj. 

Pajskal:

150 gram rumstempererat smör

0,5 dl strösocker 

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt
Fyllning:

4 dl créme fraiche 

2 ägg

1 tsk vaniljsocker 

Hallon (ca 2 askar)

0,5 dl strösocker 
Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. 

Blanda smör, mjöl, salt, socker & bakpulver till en smidig deg. Tryck ut i en pajform. 
Blanda créme fraiche, socker, ägg & vaniljsocker. Häll det i pajformen. Tryck i hallon & in i mitten utav ugnen i ca 40-45 minuter. Låt svalna ca 20 minuter innan servering. Servera med vaniljglass. 


Balsamicomarinerade hallon. 
Du behöver följande:

200 gram hallon

2 msk balsamvinäger 

1 -2 msk muscovadosocker 

1 lime

1 nypa flingsalt 

Färsk basilika 
Blanda vinäger med sockret tills sockret löser sig. Tvätta limen & riv i skalet. Skär basilikan i fina strimlor. 

Slå lagen över hallonen, strö över basilika & lite flingsalt. Servera med lättvispad grädde. 

Flädersirap. 

Etiketter


Du behöver följande:

0,75 l vatten 
1 kg strösocker 

12-15 klasar fläder

2 citroner 

0,5 vaniljstång (kan uteslutas)

Koka upp socker & vatten, låt småkoka ca 5 minuter. Under tiden skaka ur alla kryp ur flädern. Riv skalet av citronerna, undvik att få med det vita. Skär sedan bort allt skal & skär citronerna i skivor. Dela en halv vaniljstång på mitten. 


Lägg fläder, citron, vaniljstång & citronskal i sockerlagen. Låt koka upp & sedan småkoka ca 2-3 minuter. Sätt på lock & låt stå över natten. Sila av & häll på rengjorda flaskor. Vill man ha den lite mer trögflytande kan man koka ner den lite.